Page 572 - 普陀县志

埋 一 一 端 露 于 外 ， 与 埋 地 下 卤 缸 相 通 。 咸 泥 敲 碎摊 晒 ， 挑 入 漏 碗压
草 ， 竹 管 ，
实 ， 用 海 水 淋 卤 ， 渗 入 漏 碗 底 ， 经 草 滤 顺 管 滴 卤 缸 ， 即 为 盐 卤 ” 。 滤 完 毕取 净
“

淡 土 ， 重 上 咸 泥 淋 卤 。 夏 季 咸 泥 含 盐 量 高 ， 盐 泥 1 5 0 千克 制 卤 50 千克 ， 盐 泥

50 千 克 须 浇 灌 海 水 2 00 千 克 。 火 力 熬 煎 有 铁 盘 、 铁 锅 、 篾 盘 3 种 。 铁 盘 长 方

四 周 竹 篾 围 边 ， 称 砌 盘 ” 一 端 近 火 门 ， 灶 后 端 置 铁 锅 2 ～ 4 口
“
形 ， 架 灶 上 ， 。 ，
叫 温 锅 ” 。 卤 注 铁 盘 温 锅 ， 燃 薪 熬 煎 。 温 锅 卤 水 升 温 倒 入 盘 ， 冷 卤 再 注 温 锅 ，
“

轮 复 更 换 ， 盘 中 卤 水 随 温 度 升 高 ， 蒸发 加 快 ， 约 1 ～ 3 小时 结 晶 成 盐 。 每 4 ～ 1 0

日 息 火 ， 称 “ 一 造 ” 。 铁 锅 2 种 ： 一 种 面 圆 底 平 ， 称 煎 锅 ； 另 一 种 似 普 通 饭 锅 ，

称 温 锅 。 煎 锅 均 置 近 灶 门 外 ， 温 锅 则 置 煎 锅 后 。 一 灶 3 ～ 5 口 不 等 ， “ 一 ” 字 形 、

三 角 形 或 方 形 排 置 各 异 。 熬 煎 一 锅 ， 2 ～ 3 小 时 。 篾 盘 熬 煎 始 于 元 大 德 元 年

（ 1 29 7 ） 。 盘 用 竹 编 ， 长 4 ～ 6 米 ， 阔 2 ～ 3 米 ， 并 串 以 竹 筋 ， 底 石灰 涂 缝 ， 周 围

篾 簟 阔 5 ～ 6 厘 米 ， 高 1 0 ～ 1 2 厘 米 ， 上 架 直 桁 木 2 根 ， 横桁木 24 根 ， 盘 面涂 石

灰 ， 使 其 勿 漏 。 先 用 缓火 熏 盘 ， 灰 干 硬 ， 灌 卤 少 许 ， 试 煎 称 焖 盘 ” ， 出 盐 不
“
多 。 煎 二 、 三 次 盘 身 坚 固 ， 卤 斤 渐 增 ， 每 盘容 卤 2 500 余 千 克 ， 出 盐 约 5 00 千

克 。 昼 夜 可 煎 6 ～ 7 盘 ， 煎 1 0 昼 夜 为 一 造 。 煎 灶 盐 舍 ， 木 架 土 壁 ， 屋 顶 复 草 ，

不 开 窗 户 ， 灶 用 火 门 ， 设 通 风 洞 ， 不 架 烟 囱 。

板 晒 清 嘉 庆 间 （ 1 796 ～ 1 8 20 ） 从 岱 山 引 入 。 板 质 均 杉 木 ， 四 周 围 栏 油

灰 嵌 缝 ， 两 端 伸 出 各 约 1 0 厘 米 ， 以 杠 抬 ， 底 面木 档 4 根 ， 板 规 格 略 异 。 民 国

1 9 年 （ 1 9 3 0 ） 定 海 场 公 署 《 场 产 调 查 报 告 书 》 称 ： 板 厚 0 0 1 7 米 ， 长 2 22 2
. .
米 ， 宽 0 8 8 9 米 ， 缘 高 0 0 5 6 米 。 盐 板 有 官 私 之 分 ， 烙 以 官 印 称 官 板 ， 余 皆 私
.
.
板 。 清 时 板 数 无 考 。 民 国 1 4 年 分 给 盐 民 板 证 2 1 8 69 块 ， 2 7 年 1 8 894 块 ， 3 5 年

3 8 年 1 5 8 7 5 块 （ 仅 平 阳 浦 、 鲁 家 峙 两 产 区 ）
2 1 5 62 块 ，
。
板 晒 制 卤 仍 沿 用 刮 泥 淋 卤 法 。 早 晨 天 气 晴 开 ， 注 卤 上 板 ， 借 太 阳 辐 射 和 风

卤 水 渐 结 晶 至 午 成 盐 ， 此 称 摊 板 ” 。 待 结 一 定 厚 度 ， 将 盐 耙 集 一 起 ， 夏
“
力 ， ，
季 烈 日 收 盐 2 次 ， 铲 入 箩 中 ， 称 摊 盐 ” 。 初 成 盐 ， 苦 卤 较 多 ， 用 箩 沥 干 。 每板
“
日 产 盐 2 5 ～ 3 千克 。 春 冬 减至 0 5 ～ 1 千克 。 正 常 年份 每 板 年 产 1 50 千克 。 卤 水
. .
1 5 度 卤 水 50 千克 产 盐
25 0 千克 制 盐 5 0 千克 ， 22 度 卤 水 5 0 千克 产 盐 1 3 千克 ，
9 2 5 千 克
. 。
解 放 初 采 关 塘 取 泥 ， 扩 大 漏 碗 ， 勤 铺 薄 刮 ， 直 接 进 漏 ， 多 刮 墩 头 泥 、 漏 边

泥 ， 不 晒 混 卤 、 淡 卤 、 苦 卤 等 工 艺 。 1 9 5 6 年 推 行 岱 山 青 合 山 盐 场 杠 露 水 板 ” 、
“
夜 叠 板 经 验 。 1 9 60 年 推 行 储纳 高 浓 度 海 水 、 制 卤 保 卤 、 加 快结 晶 、 提 高 设 备
“ ”