Page 152 - 开化年鉴（2022）
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土。源之食材天然绿色、源之味道鲜美劲辣，源之 拓展思路，针对目前开化美食产业发展中的问题短
文化包容兼蓄。“山水开化，膳待天下”，迎接你的 板，从以下几个方面进一步加强改进，体系化推进
有源头生态千重绿，更有乡土家宴万里香。 开化美食产业发展。
尚需正视当下开化县发展美食产业方面存在的 一是注重源头智慧，完善工作机制。成立美食
开化年鉴 短板： 产业工作专班，由政府分管美食产业的副县长担任
专班负责人，挑选一名综合素质强的县管干部具体
一缺品牌效应。空间上，主营开化菜的餐厅集
负责专班工作，配齐文旅、农业农村、市场监管等
中于杭州、金华两城，其余区域商家零散，更不用
谈省外辐射；时间上，“钱江源味道”品牌标准处研 相关部门工作人员，搭建好协调推进产业发展的工
讨阶段，未成熟；引领上，“钱江源味道”样板店、 作基础。
旗舰店的建设偏慢，仅衢州水亭门店已经开业。品 二是推出源头品牌，织就辐射网络。以“钱江
牌知名度不够高，产业呈现多而不强的格局。 源味道”品牌为核心，发布开化菜标准体系，制定
二缺食材保障。钱江源味道，就要注重“源”， 品牌管理办法和宣传标志，挖掘开化美食文化底蕴，
美食之源在于食材。天然、绿色、无污染的优质食 灌注限量版生态珍品美食的高端附加值，推进开化
材是美食品牌久盛不衰的强大后盾。目前，全县在 金百汇、杭州、上海等地的“钱江源味道”示范门
食材供应充盈、物流配送流畅等方面还存在较大的 店建设，以源头品牌带动其他经营主体逐步实现开
短板。比如清水鱼养殖空塘率较高，供应量不足， 化美食规范化。可考虑将凤凰山美食城盘活利用，
在确保品牌的正宗品质上还要加强保障。 建设开化美食示范街区。远近辐射，让美食产业之
三缺专业人才。美食产业链的核心环节还是 根深扎猛长。
2022 “人”。当下还没有开化美食厨师队伍、服务队伍的 三是保障源头食材，畅通供应配送。生态食材
培养系统，从业人员培养大多以各饭店传帮带为主。 造就了最正宗的钱江源味道，一手引导各乡镇大力
102 旅游学校培养的厨师基本对外输出，服务开化本土 发展清水鱼、高山蔬菜等生态食材供应基地，发展
较少。其余培训局限于家常烹饪。 干菜烘房、修复空塘活力，延伸产业链条，探索发
四缺美食文化。访名山秀水，尝特色美食，品 展可溯源的生态食材；一手支持企业发展专业的开
地方文化，乃旅游业三大支柱。全县与美食相配套 化美食食材配送公司，带动社会广泛参与，保障县
的文化还有所欠缺，美食文化底蕴不强，虽然近年 内外经营主体的食材供应品质。
来县内也出版了一些美食书籍，但还没达成童叟皆 四是优化源头培训，确保队伍专业。人社、教
知、口耳相传的大众效应。“钱江源味道”标志仍 育部门联手通过“订单式”的培养模式加强校企合作；
处于设计阶段，经营主体没有统一的宣传标志。“钱 依托 798 美食苑及乡村振兴讲堂，可采取政府委培
江源味道”商标、微信公众号已被县内其他经营主 的形式；随着“钱江源味道”品牌门店规模扩大，还
体抢注，收回工作还在进展中。 可定向培养整批的职业厨师和餐饮服务队伍，向“钱
五缺扶持助力。部门上，牵头美食产业发展的 江源味道”加盟门店输送，保证服务品质。积极发
县文广旅体局，只一个下属单位美食产业发展中心 挥开化餐饮协会的作用，建立开化菜厨师培训和实
负责日常工作，且只 1 名专职工作人员，力量薄弱。 训基地，引导厨师人才培训市场化、产业化发展。
美食产业发展涉及到部门协调方面也不够顺畅；政 五是制定源头政策，营造普惠磁场。大力招引
策上，由政府给予补贴的工作模式对打响美食品牌 美食产业综合服务型企业，招商政策制订除了考虑
有促进作用，但差强人意，示范不够。相关公司因 吸引力外，既要有现实性又要有前瞻性，做到普惠
招商引资政策难以敲定，没获得“钱江源”区域公 全面，真正满足美食产业发展的需求，集中财力扶
共品牌授权，项目实施难，导致后续投资脱链。 持能真正带动产业发展的源头主体项目，避免出现
基 于 以 上 因 素， 建 议 县 委、 县 政 府 以“ 个 补助门槛过低、带动效益不佳的情况。
十百千万亿”工程为抓手，深入推进“五名六进” （领衔提案人：民盟开化县总支）
工程，围绕“立足浙江省、面向长三角、辐射大都市”
