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622 舟山年鉴（2020）

杂记（十三）

【具有地域特色的传统产品——舟山小黄鱼】
舟山小黄鱼（Zhoushan Larimichthys polyactis）
又称小黄花、小鲜，隶属鲈形目石首鱼科，为暖
温性底层结群洄游鱼类，喜栖息于水深 100 米
以内的软泥或泥沙质海区，主要分布在舟山渔
场及毗邻海域，为底拖网、帆张网、流刺网和各
类定置张网作业的重要渔获对象。
《吴地纪》记载：“……得鱼，食之美……鱼
作金色，不知其名，见脑中有骨如石，号为石首
鱼”。据《舟山市志》描述，舟山小黄鱼有三个
汛期，中秋前后至立冬称“早冬汛”，春分至清
明称“南洋旺风”，清明至立夏称“北洋旺风”；
宋时小黄鱼已产，主产区在洋鞍渔场；清代渔
场扩大到北至嵊山，南至渔山一带海域，沈家
门渐成为渔船集中停泊和鱼货集散地；民国 6 开胃和中、明目安神、止血散瘀之功效。《本草

年（1917），开发佘山渔场后舟山渔民捕小黄鱼 纲目》秘方有：主治难产……止呕血、散瘀血、
“
盛极一时。舟山老话头《嵊泗是个大渔场》“正 消肿毒……黄鱼饮咸水而性不热，且无脂无
月里，小黄鱼要拢场，南洋抲起抲北洋，一直抲 腻，故无热中之患，而消食理肠胃也”。
到佘山洋。狂风潮水猛，春鱼咕咕响”，描述了 作为舟山传统海味特产，舟山小黄鱼肉质
渔民捕捞小黄鱼的情景。《宝庆四明志》云“春 细腻、口感鲜嫩，通常去内脏后鲜食，或晒制鱼
鱼，似石首而小。业海人竞往采之，名曰捉春”， 鲞。舟山传统饮食习俗常用鲜小黄鱼来制作各
因捕捞小黄鱼时值春季，故称小黄鱼为“春 种美味佳肴，其烹调的方法包括蒸、烧、煎、炸、
鱼”。宋郑清之《闲中口占数绝》之一诗云“春 腌、烩、炖等，如清蒸小黄鱼、红烧小黄鱼、干煎
鱼潮罢捉洋山，下水艚船缩手还。海若想应饕 小黄鱼、松花小黄鱼、抱腌小黄鱼、小黄鱼烩鱼
更盛，饱鲜无复到人间”，生动描述了小黄鱼味 肚、雪菜小黄鱼汤、小黄鱼炖豆腐等。这些菜肴
美但难求的捕捞情景。《舟山海洋鱼文化》记载： 常采用“鲜咸合一”的配菜方法，清蒸以断生为
“每岁四五月间，黄瓜（花）鱼熟，江南、浙江、福 佳，食其本味；烧菜讲究火功，浑厚入味；煎炸
建渔船鳞次挨集不止数千余只，众十数万，因 物外酥里嫩，滋味鲜香；抱腌口味重咸、味鲜，
而搭寮盖厂，就山晒鲞……此地为渔期交会之 下饭极为入味；烩、汤滑嫩醇鲜，风味独特；炖
区，渔民望海为田”，体现了当时舟山渔场黄鱼 菜讲究浓白、味鲜。《本草纲目》载“甘平无毒，
汛期的盛况。 合莼菜作羹，开胃益气”，清张翊儁诗云“春莼
舟山小黄鱼营养丰富，高蛋白、低脂肪，同 调作羹，金玉艳口齿”，可见小黄鱼在舟山近代
时富含钙、镁、磷、硒和多种人体所需维生素。 海鲜名菜中的地位。
中医养生认为，其味甘、咸，性平，有健胃益气、