Page 192 - 《定海年鉴（2022）》

定 海 年 鉴 （2022）
DINGHAI YEARBOOK

定海饮食习俗之鳗鲞与风鳗

定海人多喜食鳗鲞与风鳗。选用冬汛中后期鱼体大小适中的鳗鱼，擦

去腻涎，清洗干净，用刀沿鱼背从头至尾剖开，取出内脏，擦净腹内血

腥，然后用竹签撑开鲞体，在通风处晾干风燥即成鳗鲞，忌日光曝晒，防

止发油。食用时则用水洗净，或蒸或烤，均为下酒的上菜佳肴。风鳗又称

鳗筒，其制作方法是先擦去皮面腻涎，然后从鱼嘴部往下剖开，取出内脏

擦净 （不用水洗涤），再用盐搽抹腹内，最后用细绳斜形捆扎，挂于通风

处晾干即成。食用时切取小段清洗干净，蒸熟后佐以葱、姜、醋等蘸食。

此外，定海人尚有喜食 鱼羹、风带鱼、糟鲳鱼、三刨鳓鱼、蒸蟹、

炒蟹、炝蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊等食俗。

·132 ·