Page 97 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

4. 三门招牌菜

三门美食，美在海鲜。中国青蟹之乡、浙江对虾之乡、缢蛏之乡、牡蛎之乡，名闻遐
迩。虾兵蟹将、贝蚌鱼鲜，应有尽有。《三门十二月鱼名歌》道：“一月火鱼，二月鲨，三

鲳四鳓黄鱼花。五月斑鱼眼睛青，六月弹涂蹦得欢。七月鳎，抵只鸭，米鱼缢蛏鲜扒扒，
对虾弯弯像秤钩，牡蛎海蟌嫩又滑。八月黄鱼晒白鲞，九月鲈鱼肚下亮。十月带鱼两头
尖，青蟹白蟹透新鲜。十一月飘大雪，晏站虾虮满街迭。十二月，乌风冻，馒头糕粽蒸落 ·浓汤鲅鱼
·海鲜功夫汤
笼，糯米圆、晚米团，团团圆圆过大年。”根据三门的海鲜和土特产为原料，结合传统的

烹饪方式，逐渐形成了三门的招牌菜。如：“芙蓉金翅蟹斗”“ 家烧鲻鱼”“ 千金马蹄
爽”“ 蟹皇过海”“ 太极鲈鱼羹”“ 将军沙律卷”“ 牛气冲天”“农林竹乡鸡”等。

·将军沙律卷
·家烧鲻鱼

·蟹皇过海
·蛋黄蛤蜊炖豆腐 ·太极鲈鱼羹

·山海会盟

·年糕炒青蟹

·海鲜大边炉

·农林竹乡鸡

90 | 鲜甜三门 第五篇 三门名宴风情浓 | 91