Page 233 - 温州年鉴（2019）

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番鸭和温州华侨中学蒋露露的面点制作。 以来，温州市婚事新办 8564 例，丧事简 市本级公司（鹿城、龙湾、瓯海三区）
《中国瓯菜·第二辑》首发。2018 办 1752 例，节约社会资金 43.75 余亿元。 购进各类盐产品 13056.70 吨，销售各类
年 1 月，由温州瓯菜大师潘晓林主编的 新建家宴中心 215 家，建成集中办丧点 盐产品 12205.58 吨，同比下降 15.25%。
《中国瓯菜·第二辑》举行新书首发式。 98 个。 其中，小包装盐销售 7840.42 吨，配送
潘晓林是温州唯一享受国务院特殊津贴 （方茜茜） 客户 430 家。至年末，各类盐产品库存
的厨师、浙江厨师界最高荣誉“浙江餐 2461.71 吨，其中小包装盐 1437.10 吨。
饮业终身成就奖”获得者。 食盐专营 2018 年，温州市盐业企业购 市本级出动检查 222 人次，检查生产、
移风易俗婚事新办破除陋习。8 月， 进各类盐产品 47536.07 吨，销售各类盐 经营单位 620 家。
鹿城区召开深化移风易俗改革推进大会， 产品45259.10吨，同比下降19.24%。其中， 是年，盐业企业销售收入 8498 万元，
协会以“倡导简约婚礼，树立婚事新风” 小包装盐销售 17158.22 吨，食品加工用 同比下降 27% ；亏损 1453.30 万元，同
为目标，助推文明新风，华侨饭店率先 盐 26003.80 吨，工业盐 2097.05 吨。至 比增长 15%。市本级盐业企业销售收入
推出 2800 元的婚宴套餐，喜来登酒店、 年末，各类盐产品库存 8877.65 吨，其 2338.52 万元，同比下降 21.11% ；亏损
香格里拉大酒店等 20 余家高档豪华酒店 中小包装盐 3609.19 吨。全年出动检查 490.62 万元，同比下降 15.19%。
响应，推出 3000 元以下婚宴套餐。8 月 1651 人次，检查生产、经营单位 8051 家。 （胡芳媛）

温州风味小吃精选
表29
名 称 简 介

亦称鱼丸，温州最为著名的小吃。以黄鱼或 鱼、马胶鱼等新鲜鱼肉为原料，掺入适量淀粉、加调味品揉制而成，
鱼圆
形不规则，色白似玉，鲜香诱人。在温州，鱼圆店遍地开花，温州酒家制作的鱼圆曾获“中华名小吃”称号
以黄鱼胶或其他鱼类的膘做原料，加水煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒或者细条状，用酱油、米醋、
胶冻
麻油、胡椒粉、味精等调味。口感清凉、滑润
温州人视吃汤圆为吉祥，不仅过年、元宵节、婚宴、乔迁要吃汤圆，就是订婚也要向亲朋好友分发汤圆。温州
县前汤圆 汤圆以县前路汤圆店最负盛名，这是一家百年老店。该店制作的鲜肉汤圆、麻心汤圆和擂沙麻糍闻名遐迩，其
中汤圆类获“中华名小吃”称号 ；擂沙麻糍被评为“中国名点”
又名葱油重酥烧饼，古名“胡饼”。相传清光绪末年，温州市区府头门钟楼西侧，有位张氏寡妇开了一间烧饼店，
因她生活整洁喜穿白色衣服，人们常以《白蛇传》中的白娘娘喻之，久而久之，她做的烧饼也被人称作“白蛇
白蛇烧饼
烧饼”。其烧饼用料讲究，用木炭烤制，出炉时色呈淡黄，皮酥不腻，入口即化，回味浓醇，远近闻名，流传至今，
成为地方名点
馄饨南北皆有，温州旧时有许多流动的馄饨担，沿街小巷叫卖，有一个乐清人名叫陈立标的馄饨担最有名气，
长人馄饨 后来落脚于铁井栏，在渔丰桥设店。因他的个子高，都叫他“长人”，故称他做的馄饨为“长人馄饨”。皮薄如纸，
盖料有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米，汤清味鲜，形似花朵，使食者有美不胜收之乐

选用当年纯糯米，磨成粉，拌以猪臀肥肉丁（先用盐腌渍 20 天），上等桂花、白糖，精心加工而成。松软绵糯，
矮人松糕 甜中有咸，清香可口。抗日战争后期，五马街口有一个小吃摊，专门供应这种松糕，边炊边卖，因制作精细，
注重质量，逐渐出名。因摊主个子矮小，故民间称以“矮人松糕”

清光绪年间，温州有姓陈的兄弟二人在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，俗称灯盏糕。以猪腿肉、
陡门头灯盏糕 萝卜丝为馅，用当年熟黄豆及米粉浆拌和做外皮，采用鲜猪油炸制而成，形似灯盏，外皮脆松，肉馅爽口，独具风味，
一时名声大振，为此“陡门头灯盏糕”成为温州有名的风味小吃

是清代光绪年间瑞安糕点名师李瑞庆创制的。他追求天下为公、人人平等的理想，将自己的店号取名为“李大同”。
李大同双炊糕 他制作的双炊糕选料考究，口感细软、香甜，富有弹性，不仅受到当地食客的喜爱，而且受到海外侨胞的青睐。
如今李大同双炊糕是温州地区妇孺皆知的传统名点之一

瑞安莘塍豆腐干选用当年新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、结块，用酱油和香料制成，放在
莘塍豆腐干
通风处晾干后上市。以口感和回味鲜美闻名遐迩

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