Page 732 - 普陀县志

味 精 、 胡 椒 粉 、 麻 油 、 辣 酱 油 、 盐 等 调 料腌 渍 ， 拌 以 蛋 清 、 淀粉 ， 粘 黑 芝 麻 下

锅 油炸 。 外 香 脆 ， 内 鲜 嫩 ， 芝 麻 香味浓 厚
。
五 色 虾 仁 选 新 鲜 虾 仁 ， 辅 黑 木 耳 、 番 茄 、 青 豆 、 黄 蛋 糕 切 丁 ， 配 笋

尖 ， 火 腿 等 ， 经 煸 炒 后 勾 以 薄 芡 装 盘 红
。 色泽光 亮 ， 、 黑 、 白 、 黄 、 绿 五 色 相
衬 ， 虾 仁鲜 嫩 可 口
。
葱 爆 目 鱼 卷 新 鲜 乌 贼 剞 成 麦 穗状 花 块 ， 入 沸 水 即 成 目 鱼 卷 ， 配 葱 、 姜

等辅 料 煸 炒 ， 上 浆 勾 芡 ， 颠翻 出 锅 ， 上 浇 葱 油 ， 盘 内 点 缀 葱段 ， 白
、 绿 二 色分
明 ， 鲜 嫩 有 较浓 葱 油 味
。
卤 子 虾 潺 主 料 新 鲜 虾 潺 ， 去 内 脏 、 头 尾
。 鲜 腿 肉 斩 成 细 末 ， 经 油 爆 ，
放 入 料 酒 、 盐 清 水 煮 ， 沸后 入 虾 潺 ， 浇 明 油 即 成 。 选 料 方 便 ， 烹 制 简 单 ， 味 鲜

美 。
滑 溜 虾 球 取 大 对 虾 经 盐 、 酒 、 味 精腌 渍 片 刻 ， 用 湿 淀 粉 上 浆 ， 入 油 锅

滑 成 球 状 ， 另 用 鸡 蛋 皮 ， 包 肉 末 入 锅 蒸 熟 ； 姜 、 葱 、 番 茄 、 青 椒 等 辅 料 煸 炒

后 ， 加 两 料 勾 芡 ， 颠翻 出 锅 。 色泽鲜艳 ， 虾球 滑嫩 ， 鲜 香 可 口
。
鱼 米 之 乡 选新 鲜 大 黄 鱼 去 中 骨
， 、 头 尾 ， 剞 麦 穗形 刀 纹 ， 用 盐
、 酒 、
入 油 锅 炸成 金 黄 色 ， 另 用 鱼 肉
味 精 等 调 料 稍腌 ， 挂 上 蛋 糊 ，
、 蛋 清 制 成 鱼 茸 ，
入 油 锅推摇成 米 粒 状 ， 经 勾 芡 浇 汁 装 盘 ， 配 以 大 虾 、 樱 桃 点 缀
。 色泽光 亮 ， 味
松酥 、 鲜 嫩 ， 滑 香 。 因 鱼 茸 似大米 ， 与 全鱼 拼 装 ， 故 名 。

风味小吃

肉 心 鱼 圆 新 鲜 鳗 鱼 斩 成 鱼 糜 ， 制 成 圆 球 状
， 中 嵌 肉 馅 ， 入 锅 沸 熟 即

成 ， 用 作菜肴 主 辅 料 ， 或汤 面浇头 。 味鲜 而不腻 ， 馅心居 中 ， 大 小匀 称 。
小无 锡 小笼 肉 包 1 两 面粉 1 0 只 ， 馅 心 上 好腿 肉 ， 配虾 仁 、 蟹 粉 、 鹅
“ ”
肫末 等 ， 皮 薄 、 馅鲜 “ ”
。 无锡籍人 孔庆 高开业本地所作 ， 习 称 小无锡 包 子
。
虾 饺 用 萝 卜 丝 、 韭 菜 、 调 料等 拌 和 成 主 料 ， 适 量 盛 入 小铁 瓢 ， 加 鲜 虾

数 只 上 下 两 面 各 以 面 糊 封 盖
， 入 油 锅 炸 成 金 黄 色 ， 街 头 现 炸 现 卖 。 荤 素 兼
，
备 ， 香 酥 可 口
， 为 本 地传统街头 零食 。

第 二 节 旅 馆 业

民 国 初 期 ， 境 内 小型 客 栈 数 家 ， 抗战 时 期 沈 家 门 旅栈 3 家 ， 解放 前 夕 增 至 5

家 ， 床 位 200 余 张 。 普 陀 山 寺 院 设 客 房接 待 香 客
。