Page 731 - 普陀县志

固 定 资 产 20 8 万元
家 ， 从 业 6 2 5 人 ， 。

第 一 节 饮 食 业

沈 家 门 海 鲜 菜 肴 已 颇 具 特 色 。 温 、 沪 、 闽 、 台 等 帮 厨 师 各 献
清 末 民 国 初 ，
技艺 ， 抗 战 时 期 全 镇 酒 楼 1 8 家 ， 聚 福 园 饭 店 、 中 华 菜 社 、 新 新 菜 社 均 有 名 师 主

厨 ， 承 接 包 桌 贺 菜 、 喜 庆 筵 席 ， 堂 吃 、 上 门 烧 制 ， 生 意 兴 隆 。 新 雅 、 大 胜 、 黄

岩 、 杨 永 法 、 四 季 春 、 大 三 元 等 酒 家 ， 不 乏 特 色 菜 肴 。 孔 庆 高 小笼 肉 包 ， 林懋

”
和 肉 心 鱼 圆 ， 陈 祥 东 长 脚 兴 肉 粽 ， 邓 阿 瑞 酒 酿 圆 子 及 羊 肉 粥 、 鱼 圆 米 面 、 虾
“
饺 、 海 棠 糕 、 糖 烧 糕 、 菊 花 烧 卖 、 鱼 皮 饺 子 等 风 味 小吃 ， 散 见 街 头 巷 尾 。 解 放

前 夕 饮 食 业 萎 缩 ， 酒 楼 菜 馆 仅 剩 7 家 ， 点 心 、 面食 店 铺 2 0 余 家 ， 乡 间 海 岛 饮 食

店更 是廖 廖 无 几 。

解 放后 ， 饮 食 业恢 复 、 发 展 。 1 9 5 1 年 沈家 门 饮 食 业座商 46 家 、 摊 点 52 个 。

1955 年 ， 饮食店增 至 1 60 家 ， 从 业 227 人 。 翌 年 ， 沈家 门 镇聚 福 园 、 中 华 等 1 1 家

私营菜馆饭店 合并组成 沈家 门 合作饭店 ” ， 从 业 36 人 。 1 9 57 年 组成 合 作饮食店 1 1
“
家 ， 合 作 饮 食 小组 1 3 个 ， 网 点 1 48 个 ， 从 业 280 人 。 1 959 年 沈家 门 、 勾 山 、 芦

花 、 普 陀 山 4 地饮食 网 点 合 并为 沈家 门 饭 店 ， 过 渡 为 国 营 ， 有 209 人 ， 设 网 点 1 8

1 963 年
1 96 1 年调整商 业体制 ， 原集体饮食店退 出 国营 ， 独立核算 ， 自 主经营 ，
个 。
沈家 门 镇有大众 、 中 区 、 西 区 、 东 区 、 渔邨 、 新街 、 车站等 7 家 合 作饭店 ， 及饮 食

中心店 （合作 小组 ） 。 80 年代初 ， 国 营 、 集体 、 个体 竞 相发 展 ， 市场活跃 ， 社 会 流

动人 口 增 加 ， 饮食 业 一 片 兴 旺 。 1 986 年 饮食店 468 家 ， 从 业 1 304 人 ， 其 中 全 民 、

集体企 业 84 家 ， 从 业 7 1 2 人 ， 个体 3 84 户 ， 从 业 592 人 。 县饮食服务公 司 饮食营 业

额 267 24 万元 ， 比 1 977 年增 1 2 倍 。
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附 ： 海 鲜 名 菜 风 味 小 吃

沈家 门 海鲜原料丰富 ， 各 帮厨 师 荟萃 ， 名菜细 点 ， 风味独特 ， 历 几 十年不 衰 。

海鲜 名 菜

八 宝 全 鱼 取 新 鲜 大 黄 鱼 一 条 ， 腹 内 嵌 塞 经 煸 炒 的 虾 米 、 火 腿 、 鸡 脯

肉 、 竹 笋 、 香 菇 、 蛋 糕 等 料 （ 均 切 成 丁 块 ） ， 外 包 猪 网 油 ， 上 笼 蒸 熟 ， 淋 浇 卤 汁

上席 。 香 味浓 郁 ， 肉 质 鲜 嫩 ， 汤 清 味 美 。

芝 麻 鱼 排 选 用 新 鲜 大 黄 鱼 ， 切 成 二 指 宽 鱼 片 （ 去 骨 、 皮 ） ， 入 葱 、 姜 、