Page 689 - 《鹿城区志》

. 580 . 温州市鹿城区志 卷二十七 服务业 . 581 .

厅、云天楼、金田一村、金谷大酒店等；特色店有 ᄉ฿ੌնࣵ׋`
美乐食街、天一角、楠溪楼、新丁香和渔寮、炎亭、 建于 1988 年，其前身是信河街云天楼排挡
金海湾等海鲜店。2003 年，经营面积 1000 平方米 城，1995 年，在大士门建分店“云天楼火锅城”，
卷二十七 以上酒店有阿外楼、金田一村、五马美食林、金谷 1996 ～ 2003 年，又相继创办云天楼美食园和云天

等达 50 余家。 楼、府前店、国鼎店、滨江店，营业总面积 9000
平方米，170 个豪华包厢，可容纳 1500 人同时用餐。
ڛༀြ έຓੌնࣵ׋ḤḤ 2003 年销售收入 2500 万元。

始创于 1980 年，设有新阿外楼、东阿外楼、
东阿外楼鲍翅馆等 4 家门店，营业总面积 11200 平
方米，以菜肴鲜美、价格实惠赢得顾客，“阿外楼”
鹿城服务业历史悠久。宋代，市舶务设有待贤驿、来远驿等客栈，城内有八仙楼、思远楼、众乐园等酒楼。
被评为省著名商标，曾获“中华餐饮名店”称号。
清代，照相、沐浴、理发行业面市。民国时期，服务业增加了洗染、修理、旧货、誊印、结彩、介绍所等。
中华人民共和国成立后，取消服务小费，严禁旅馆宿娼、聚赌等陈规陋习，服务业面貌焕然一新。1958年“大
跃进”和 1960 年城市人民公社化，服务网点大量撤并，出现住宿难、理发难、洗澡难。1962 年，恢复集体
企业和个体经营，增加服务网点，“三难”情况得到改观。“文化大革命”期间，饮食业遭受严重冲击，多
数店家陷于困境。
1978 年中共十一届三中全会后，服务业蓬勃发展。 国营、集体、个体服务网点遍布大街小巷。宾馆、酒楼、 云天楼大酒店国鼎店（2003 年） 马耀林 /
茶座、影楼、咖啡吧、美容厅等，霓虹闪烁，生意兴隆。1984 年，全区服务业市场化经济加快第三产业快速发展，
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新兴服务行业不断涌现。2003 年，全区各类服务业已达 7710 家，营业额 45.68 亿元。
瓯菜是浙江菜系四大流派（杭、宁、绍、温）之一，
其烹调方法 30 多种，大多采用海鲜鱼与江河水产为
主料，擅长于鲜炒、清炖、凉拌、卤味传统烹调方法。
ֻ၂ᅣᅣႂൊြ 列入《中国菜谱》的名菜 46 个，250 多种。主要传
统菜有三丝敲鱼、双味蝤蛑、五味煎蟹、蒜子鱼卷、
三片敲虾、清蒸黄鱼、盐水蚕虾、翡翠鱼珠、跳鱼
20 世纪 30 年代，境内餐饮业已颇具规模，有 我服务”，顾客自端饭菜。 羹、蛏子羹、锦绣鱼丝、爆墨鱼花。配料及主要做
华大利、醒春居、郑生记、味雅、乐园、松鹤楼、 1978 年后，饮食业进入发展时期，先后新建了 法有熟食法，一般采用煮、熏、炖、煎等，将鲜鱼、
福字园、振顺馆等餐馆。1949 年，仅剩 82 户小店、 华大利餐馆、海天楼、阿外楼等餐馆。私营、个体 虾配以腌腊食品，同蒸或同炖；生食法，取鲜活江
小摊。中华人民共和国成立后，私营餐馆、饭店、 饮食店迅速发展。90 年代，民营餐饮企业在竞争中 环城东路的阿外楼酒店（2003 年） 马耀林 / 摄 蟹、河虾、牡蛎等洗净后用酒、糖、姜末等浸上片
油食店陆续恢复营业。 崛起，阿外楼、五马美食林、观松楼、云天楼、溢 刻，食用时再调酱、醋、姜末作佐料；干腊法，将鱼、
1960 年，实行城市人民公社化，仅保留温州酒 香厅等酒店相继开业。肯德基、麦当劳入驻，专营川、 虾等晒干，制成干货，干腊海鲜，风味别具且易久
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家、华大利餐馆、车站饭店、县前汤圆店、江心餐馆、 粤、鲁等外地菜的餐馆相继在境内开张营业。 藏；腌食法，将蟹、海蜇、鱼类用食盐或酒糟腌制，
前身为溢香厅餐馆，建于 1998 年 12 月，在人
麻行餐馆、胜利饭店，其余饮食店改为公社食堂。 2003 年，全区餐饮网点达 2891 家，员工过 2.5 用缸储存，其味醇香，松脆卫生，不易变质。
民路、机场路设立 2 家门店，经营面积 3000 平方米，
“文化大革命”期间，饮食业遭到严重冲击，推行“自 万人，营业收入 28.26 亿元。 注：《中国菜谱》1979 年由中国财政经济出版
职工 300 余人，年销售收入 3000 万元。
社出版。

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第一节节酒节店
鹿城名厨辈出，历次全国、全省各类烹饪大赛
上均获得佳绩。其中 1988 年 5 月“全国第二届烹
20 世纪 80 年代，酒店发展迅速，但规模小、 元化、品牌化，高档专业酒店有东阿外楼鲍翅馆、 调大奖赛”上，特二级烹调师仇云华、潘晓林获“三
档次低。90 年代中期，政府为加强市容管理，将主 五马美食林名豪店、海上天、顶上鲍翅馆等；豪华 项全能”奖杯。1990 年 11 月“首届全国青工技术
要街道路边摊档引入店堂，酒店业进入企业化经营， 宾馆中酒楼有新南亚大酒店、华侨饭店、王朝大酒 大赛”上，特三级烹调师周雄夺得“全国烹饪决赛
规模档次提升。90 年代后期，酒店趋向特色化、多 店、万豪大酒店等；普通大型酒店有阿外楼、溢香 人民路的溢香厅大酒店（2003 年） 马耀林 / 第一名”。1993 年第三届烹调大奖赛上，鹿城选手