Page 410 - 洞头县志（1991-2005）

洞头 县志 第一编 建制区划

DONGTOU XIANZHI 第一章 建制沿革

第二章 工业行业

第一节海洋水产品加工

蜇 。 传统的水产食品加工主要有黄鱼 、 带鱼 、 墨

一 、 水产食品加工 鱼 、 鳗鱼 、 海蜇 、 毛虾 、 大虾 、 鳓鱼 、 龙头鱼 、 泥螺 、
梭子蟹等渔获物 。 解放前 ， 洞头海岛加工的水产
洞头海岛水产食品加工历史悠久 ， 与海洋渔 食品主要销往粤 、 闽 、 台 、 沪 、 津及本省温州 、 杭州
业生产相伴而生 ， 是洞头海岛工业主要门类之 等地 。 黄鱼鲞 、 鳗鲞 、 海蜇皮 、 墨鱼干 、 虾皮 、 虾米
一 。 早在明代就有虾米 、 鳗鲞 、 水母线 （ 海蜇皮成 等水产食品闻名遐迩 。

丝条状 ） 加工等 。 清雍正 《 特开玉环志 》 就载有 解放后 ， 洞头海岛的食品加工业迅速发展 。
“ 伏鲞 ”、“ 虾皮 ”、“ 虾米 ” 及海蜇等水产食品的加 １９５７ 年 ， 县水产供销公司开始创办水产食品加工
工技术 。 场 ， 洞头海岛的水产食品加工开始从家庭分散式
传统的水产食品加工是指对渔获物进行简 加工发展到工厂化集中加工 ， １９５９ 年后扩大为水

单的脱水 、 防腐等处理 ， 其加工方法主要是剖 、 产加工厂 。 １９７４ 年 ， 县水产供销公司建成了 ５００
擦 、 腌 、 煮 、 晒等 ， 所需配料主要是盐 ， 此外还有明 吨级冷冻厂 ， 使水产食品加工保鲜能力有很大增
矾 、 酒糟等 ， 加工工艺和条件相对原始 、 落后 。 如 强 。 １９８０ 年以后 ， 乡镇和民办的水产食品加工企
果从加工方法上区分 ， 传统的水产食品加工大致 业迅速崛起 ， 创办了一些冷冻厂 ， 截至 １９９０ 年
可以分为 ６ 大类 ： １． 淡干品 ， 就是不加任何制剂 ， 底 ， 全县已有冷冻厂 １１ 家 。 １９９０ 年 ， 全县水产食
通过自然光照或风晾使之脱水 ， 达到延长产品保 品加工业创产值 １９７０ 万元 ， 占工业总产值

存的目的 。 ２． 咸干品 ， 用盐腌制或用盐水渍浸 ， 的 ９．３％ 。
使蛋白质凝固变性 、 渗入体内的盐水在短期内达 １９９１ 年以来 ， 洞头海岛的水产食品加工又有
到抑制细菌的作用 ， 以保存一段时间 ， 然后经自 新的发展 。 一是传统的水产食品加工方式得到
然光照或风晾脱水干燥 。 咸干品和淡干品的区 保留 。 二是采用更为先进的设备与技术 ， 不仅从

别仅仅是多了盐做制剂 。 ３． 腌制品 ， 就是用盐腌 手工加工发展到机械加工 ， 而且有采用电脑操作
或用盐水渍浸 ， 使水产品脱去部分水分 ， 使其体 的全自动流水线生产加工 。 三是由于海洋资源
内保持适当的饱和盐水 。 腌制品和咸干品的区 的变化 、 经济鱼类的减少 ， 水产食品加工也随着
别就在于腌制后是否晒干 。 ４． 煮干品 ， 将水产品 渔业生产外延的不断扩张和为适应人们生活习
煮熟后再晒干 。 其与淡干品 、 咸干品的区别 ， 就 惯的需要而从传统的以鱼类加工为主向藻类 、 贝

在于是否煮熟 。 ５． 糟醉品 ， 用盐渍浸后 ， 使水产 类等加工延伸 （ 如羊栖菜 、 海苔 、 泥螺等 ）。 １９８９
品脱去部分水分 ， 然后加酒糟等调味品制成 ， 主 年羊栖菜人工养殖成功后 ， 羊栖菜的生产加工在
要有糟带鱼 、 白带生等 。 ６． 矾盐制品 ， 用矾盐脱 洞头海岛迅速发展 ， 生产加工的羊栖菜产品有干
水 ， 对水产品进行防腐加工 ， 主要有三矾提干海 品羊栖菜 、 即食小包装羊栖菜 、 多味配餐羊栖菜 、

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