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第十编 工 业 · 489 ·
酱油饮料生产
民间历来有制曲酿酒传统,宋代有丽水名酒“金盆露”。民国 22 年(1933)丽水产黄酒
142500斤、糟烧4500斤。36年(1947),产土酒3931担。1952年6月,建丽水酒厂。1978年始
生产啤酒,1981年改丽水啤酒厂,2005年,改制后为燕京啤酒丽水有限公司。
清咸丰年间(1851—1861),碧湖沈颐卿酱酒坊有酱缸80口。清光绪初,城内酱园弄,有
王氏允和、久和、万丰三家酱油作坊。光绪二十年(1894),三作坊有缸100多口,年产酱油约
2000担,销至旧处属各县。民国19年(1930)后,碧湖老广和酱园酒坊雇工20余人,所产酱、
酒销至旧处属各县。民国28年(1939)丽水年产酱油10000担。
1963年,建公私合营丽水酱油厂,年产酱油300吨,双缸酱油为传统产品。1964年后,增
加米醋、腐乳、豆豉、酱菜等品种。
1990年,食品工业有啤酒厂、食品厂、粮食加工厂、酿造厂、冷冻厂、罐头厂等19家,职工
1624人,固定资产原值3250万元,产值2745万元,占全部乡及乡以上工业总产值8.55%。主
要产品产量:饮料酒14421吨,其中啤酒14014吨,黄酒401.39吨;罐头180吨;饮料1072吨。
罐头厂于1991年并入羽绒厂。
2010年,食品工业有啤酒厂、制酒厂、食品厂、粮食加工、植物油加工、豆制品厂,果蔬加
工企业等 305 家,从业人员 2348 人,资产 39930 万元,工业总产值 57671 万元,占全区工业总
产值的16.35%。主要产品为年产量啤酒5万吨。
主要企业选介
丽水市鱼跃酿造食品有限公
司 酿造技艺源于北宋秦观在处
州任监酒税时传于民间的“十月
缸”公司,创于民国8年(1919),丽
水实业家应德生在丽水西园庙弄
10 号创立“德生酱园”。1936 年,
更名为“公孚化工厂”,主要产品有
“三钟牌”酱油、酒类、酱菜和肥皂
等。1948 年 ,更名为“祥兴化工
厂”,将“三钟牌”发酵产品改为“鱼
跃牌”,将“三钟牌”化工产品改为
鱼跃酿造食品公司发酵大缸(摄于2008年)
“凤凰牌”。1956 年,祥兴化工厂
合并仁和酱油厂、李春茂酱油厂。洪孚作坊成立公私合营丽水化工厂,同年将“凤凰牌”化工
产品分离,搬迁至兰溪。1963年,扩大规模,搬迁至海潮紫金山,更名丽水县酱造厂,此后一
直从事酿造产品生产。1980年,更名为丽水县酿造厂。1985年,向国家商标局申请注册“鱼
跃”商标,次年注册成功。1987 年,“鱼跃”牌酱油和米醋荣获浙江省商办工业展览会“玉兔
奖”。2000年,丽水撤地设市,企业更名为丽水市酿造厂,2001年,丽水市酿造厂改制,更名为
丽水市鱼跃酿造食品有限公司。改制后保留了原有的厂房、设备和大部分员工,资产总额
1051 万元,占地面积 12000 平方米,从业人数 76 人。2005 年,“鱼跃”商标获“丽水市著名商