Page 315 - 舟山市志（1989—2005）中卷

饮服公司所属国营、集体各13家，职工498人。是年，国营商业饮服业务趋于疲软，加之价格放开，成本增加，
企业净利率下降。针对新情况，开展技术培训比武活动，以提高职工业务技术水平。10月商业系统举行饮食优

质点心展评，中大饭店的麻球、菊花烧卖和定海旅社的花边鱼肉水饺被评为优质点心。11月市饮服公司牵头组
织14个市、县（区）公司参加第二届“浙东片照相技术交流会”。1989年，全市从事个体餐饮服务业2031户，

从业人员3350人，注册资金360万元，年营业额1983万元。是年，全市供销社系统餐饮服务业网点22个、从业
人员125人。1990年，全社会发展第三产业，各部门和个私户开辟饮食服务业，而专业饮服营业上升、利润下

降。是年市商业旅游公司与舟山饭店合并，原膳宿一部恢复为定海旅社。12月举行饮服业务技术等级考核，220
人参与烹调、西点、餐饮、旅游服务、理发、摄影、暗室、整修、着色专业考试，其中162人获相应技术等级。

对195人进行4～5级烹调技术考核，193人获相应等级职称。
1991年，专业饭店、旅社根据场地条件开辟舞厅、卡拉OK及幼托、经济午餐等业务，使饮服业旺季延长，

营业额和利润回升。在市场竞争条件下，定海、普陀、岱山的照相店外拍业务大减，饮料冷冻业务让利经营，
经济效益下降。7月，定海饭店、定海新美理发店划归市外轮公司。1992年个私理发、饮食业迅猛发展，挤占专

业饮服市场。国营集体饮服业实行提成工资制、租赁制和大包干及职工个体经营机制，增强生机和活力，稳定
全年销售收入，利润增长23.5％。是年，嵊泗饭店建成开业，定海旅社并入舟山浴室。1993年，全社会加快发展

第三产业，“老字号”专业饮服业经营不灵活、缺乏竞争力的弊端日益显露，年销售利润锐减66％。7月，市饮
服公司的中大、红星饭店被一百商店兼并，舟山饭店划归糖业烟酒公司。是年，市饮服公司组织全市2～5级烹

调师技术培训考核，220人获相应职称。1994年，随着个私饮服业拓展，专业公司饮服业务更显萎缩，旅馆业凭
借地段和价格优势保持一定市场占有率，但盈利率从40％降至10％左右。是年，市饮服公司所属国营、集体网

点17家，职工299人，所属企业年销售额比上年下降55.36％、利润仅50万元，因而进行行业结构重大调整。东海
旅社、舟山旅社、妇女儿童商店、舟山浴室、饮料冷冻厂归属市饮服公司的经营实体，一批老集体饮服企业实

行“集有民营”或职工个人承包经营，舟山饭店更名为“舟山大酒店”，定海增辉、卫海、海江饭店因市政建设
先行拆除，东海旅社北楼改扩建竣工营业。1994年，有个体饮餐服务业3398户，从业人员4791人，资金1196
万元，营业额6696万元。至1994年，供销系统餐饮服务业网点增至29个、254人。

1989—994年舟山市饮食服务公司系统完成销售利润指标
1
表 4-6-14-1