Page 1345 - 舟山市定海区志

第二章摇 风摇 俗

第一节摇 生活习俗

主食

旧时袁一般以米饭为主食袁一日三餐袁早晚两餐稀袁中午一餐干遥 农忙时节袁农民一日四餐袁下

午加一餐点心饭遥 为节约粮食袁烧干饭时剩一些饭下来袁称野冷饭娘冶袁下一餐烧饭时与生米一起
入锅袁以此来提高出饭率遥 也有在白米饭中掺入番薯干烧成番薯干饭遥 一些小岛上的贫寒人家
很少食米袁多以自家生产的番薯和番薯干作主食遥圆园 世纪 愿园 年代后袁生活水平提高袁膳食也得到
改善袁城乡居民均以米饭为主食袁番薯尧番薯干和其他点心成为副食遥 早餐多食牛奶尧豆浆尧包子尧

馒头尧杂粮等富有营养的食品遥

点心

主要是由米尧麦尧粟尧高粱渊芦穄冤尧番薯和豆类等加工做成的各种糕饼遥 其中有节日食品如年
糕尧团子尧青饼尧麻糍尧蒸团尧月饼等遥 大饼尧油条尧粢饭糕尧馄饨尧面条尧油燉子尧猪油葱饼尧粟饼尧芦
穄饼等则是为调剂口味袁间杂在主食中食用的副食遥 还有不少利用土特产制作的点心袁如用新鲜

蚕豆烧芦穄饼袁称野疙痨倭豆冶遥 挑小番薯袁烧熟后压扁尧晒渊烘冤干袁做成野番薯瘪冶遥 或将烧熟的
番薯捣成泥袁压制成薄饼袁晒干袁叫野番薯糕片冶袁食时袁或煎或炒均可遥 用海鲜制作的点心袁如将洗
净的小黄鱼裹上调制好的面粉渊面粉中加少许小苏打袁加水调成浆状冤用油炸成金黄色袁称野拖黄

鱼冶曰或裹以大虾用油炸袁叫野虾饺冶袁既鲜且酥袁口味尤佳遥

嗜食腌制食品和糟制食品

腌制或糟制的食品称野咸下饭冶袁历来为定海人所喜爱遥 鱼尧蟹尧泥螺尧辣螺以及蔬菜中的冬
瓜尧萝卜尧茄子尧苋菜梗等均可用盐腌制袁有了野咸下饭冶袁饭吃得下袁故有谚野苋菜股袁烂茄糊袁肚皮

吃勒胀鼓鼓冶袁酒糟腌制鱼类先要将鱼洗净晒干袁糟鳗尧糟鲳鱼等都是野咸下饭冶中佳品遥
生吃海鲜

虾尧蟹尧牡蛎可熟吃袁也可生吃袁但必须是鲜活的遥 一般要佐以酱尧醋尧酒尧生姜尧蒜泥等遥 生吃

活蟹袁要将它剁成小块袁辅以佐料袁称为野蟹酱冶遥

摇
员猿圆员