Page 523 - 普陀县志

鱼 、 下 脚 料 大 都 作 肥料 或 废 弃 。 7 0 年 代 末 ， 近 海 鱼 类 资 源 衰 退 ， 马 面鱼 等 低 值

始 重 视 综 合 利 用 1 9 8 1 年 5 月 起 ， 改 革 试 验 小包 装 翌 年 推
鱼 类 产 量 上 升 ， 。 。
开 。 马 面鱼 、 小杂 鱼 等 挑 拣 分 类 ， 装 成 0 5 ～ 1 千 克 小 包 装 ； 将 马 面鱼 的 鱼 肉 加
.
工 生 、 熟 鱼 片 ， 鱼 头 、 尾 、 皮 、 内 脏 炼 制 工 业 用 鱼 油 、 饲 料 鱼 粉 ； 七 星 鱼 、 鳀

鱼 （ 俗 称烂 船 钉 ） 及 小鱼 虾 等 榨 鱼 油 后 加 工 鱼 粉 作 饲 料 ； 大 黄 鱼 、 乌 贼 等 内 脏

加 工 化 学 酱 油 ； 鱼 骨 加 工 鱼 排 罐 头 ； 头 、 尾 、 鳞 制 鱼 粉 ； 蟹 壳 、 虾 壳 提 炼 甲 壳
素 ； 螺 、 贝 壳 等 制 贝 雕 工 艺 品 。 乌 贼 肉 加 工 乌 贼 鲞 ， 内 脏 膘 肠 及 蛋 食 用 ， 眼 珠

制 木 材 胶 合 剂 ， 骨 （ 即 海 螵 蛸 ） 制 中 药 （ 止 血 药 ） ， 墨 囊 制 油 墨 ， 内 脏 废 物 制 调

味 用 化 学 酱 油 。 经 综 合 利 用 ， 马 面 鱼 从 原 每 0 5 千 克 0 07 元 提 高 至 0 7 1 元 。
.
.
.
1 9 7 6 年 县 水 产 供 销 公 司 加 工 厂 投 资 1 5 万 元 建 鱼 粉 车 间 ， 机 械 加 工 鱼 粉 。 当 年
产 642 吨 1 9 8 6 年 底 ， 鱼 粉 厂 （ 车 间 ） 1 1 家 。 其 中 县 水 产 公 司 加 工 厂 、 舟 山 第
。
三 海 洋渔 业 公 司 、 虾 峙 渔 业 公 司 、 螺 门 捕 捞 队 、 桃 花 、 六 横 、 沈 家 门 渔 工 商 和

设 机 械 加 工 鱼 粉 生 产 线 小湖 冷 冻 厂 、 普 陀 食 品 厂 和 普 陀 食
小湖 乡 办 饵 料 厂 ， 。
品 四 厂 设 鱼 粉 车 间 。 年 产 鱼 粉 44 1 3 吨 。

特产

黄 鱼 鲞 俗 称 老 鲞 、 淡 鲞 、 白 鲞 。 大 黄 鱼 腌 制 晒 干 。 多 时 年 产 2 5 00 ～

35 00 吨 。 分 清 洗 → 剖 鱼 → 去 脏 → 腌 制 → 再 清 洗 → 翻 晒 → 整 形 → 包 装 等 8 道工

序 。 一 般 1 00 千克 鲜 鱼 成 鲞 3 5 ～ 40 千克 ， 干 黄 鱼 胶 1 千 克 。 淡 鲞 ， 不 用 盐 腌 ，

剖 肚 清 洗 后 晒 干 。 条 片 均 匀 ， 体 色 白 亮 ， 洁 净 干 燥 ， 体 形 完 整 ， 肉 质 坚 韧 味

美 ， 畅 销 国 内 外 。 黄 鱼 胶 为 名 贵 菜 肴 ， 清 代 列 作 贡 品 。

乌 贼 鲞 又 称 螟 蜅鲞 、 墨 鱼 干 。 加 工 过 程 分 刀 剖 → 清 洗 → 翻 晒 → 贮 藏 ，

肉 厚 暗 红 色 ， 洁 净 ， 干 度 均 匀 以 下 山 鲞 驰 名 于 市 中 街 山
”
“
体 形 完 整 平 展 ， ， 。
列 岛 所 产 尤佳 。
三 暴 鳓 鱼 也 称 鳓 鲞 ” 。 多 用 流 网 捕 获 鳓 鱼 腌 制 ， 取 整 条鳓 鱼 ， 用 筷 状
“
鱼 体 两 面 逆 鳞 抹 盐 肚 斜 朝 上 排 入 桶 内 层 鱼 层 盐 用 石 紧
竹 刺 向 鱼 肚 塞 盐 ， ， ， ，
压 ， 此 头 暴 ” ； 隔 日 倒 尽 桶 内 血 卤 ， 依 前 法 加 盐 ， 盖 竹 帘 压 匀 ， 即 “ 二 暴 ” ； 后
“
再翻 桶 、 加 盐 ， 贮 4 至 5 个 月 ， 香 气 散 发 卤 呈 油 花 ， 即 成 。 用 盐 量 约 鱼 重 50 ～

60 ％ ， 成 品 率 7 0 ％ 左 右 。 体 平 整 、 肉 坚 硬 、 淡 红 色 、 味 香 醇 。 梁 横 岛 所 产 最

著 。 三 暴鳓 鱼 炖 蛋 系 苏 、 杭 、 沪 名 菜 。
“
”
三 矾 海 蜇 皮 海 蜇 （ 水 母 ） 伞 体 部 分腌 制 。 用 竹 片 分 开 头 、 皮 ， 刮 去 血

衣 ， 以 0 2 ～ 0 6 ％ 矾 水腌 渍 1 ～ 2 天 ， 又 用 0 4 ～ 0 6 ％ 矾 水 拌 1 2 ～ 20 ％ 食 盐 ， 撒
.
.
.
.