Page 259 - 《沈家门镇志》

向 行 栈 收 款 ， 行栈 与 冰鲜船结 帐 ， 加 收 8 ～ 1 0 ％ 佣 金 。

水产 品 加 工 、 保鲜 及经 营

传统 加 工 宋 至 民 国 时期 ， 水 产 品 加 工 采 用 刀 剖 、 盐腌 、 晒

干 等 法 。 宋 时 有 特鲜淡菜 干 制 运 往京 城 作 贡 品 ， 称 “ 贡干 ” 。 清代

近 海 捕 捞 发 展 ， 尤 民 国 6 年 （ 1 9 1 7 ） 畲 山 渔场 开 发 ， 渔获 量 大 幅

度 增 长 ， 水 产 品 加 工业 发 展 。 2 7 年 ， 境 内 鱼 行 1 7 家 ， 鱼 厂 3 8 家 ，

鱼 栈 5 5 家 ， 总 资 本 额 8 . 8 万 元银 元 2 8 年沈 家 门 沦 陷 后 ， 鱼 厂
。 、
鱼 栈 大 部 倒 闭 。 3 3 年 降 至 5 0 余 家 。 抗 日 战 争 胜 利 后 复 苏 ， 3 5 年

鱼 厂 、 鱼 栈 、 鱼 行 3 0 0 余 家 ， 从 业 2 1 0 0 多 人 ， 腌制 销 售 咸 干 水 产

品 2 3 8 9 . 8 吨 。 3 7 年 秋 受 战 事 影 响 ， 渔 业 及 其 加 工业 衰 退 。 至 解放

前 夕 仅 存 鱼 厂 、 鱼 栈 、 鱼 行 1 2 6 家 ， 从 业 1 3 0 0 人 。 其 中 正 常 营 业

5 6 家 ； 较大 水 产 品 加 工 厂 6 家
。

解放 前 夕 较 大水 产 品 加 工 厂

鱼 货 传 统 加 工 分 干 制 、 盐 渍 和 调 味 三 大 类 。

干 制 ： 又 分 生 干 、 盐 干 、 煮 干 三 种 。 生 干 ， 即 生鲜原料剖 割

后 日 晒 、 风 干 或 烘 、 烤 干 制 而 成 ， 螟 蜅 鲞 、 紫 菜 等 加 工 即 是 ； 盐

干 ， 即 将 生 鲜原料 剖 割 盐 渍 后 再 干 燥 而 成 ， 又 分腌 渍 后 直接 干燥

和 腌 制 后 经 漂 洗 脱 盐 后 干 燥 ， 黄 鱼 鲞 、 鳗 鲞 加 工 即 是 ； 煮 干 ， 即

生 鲜 原 料 煮 熟后 干 燥 ， 海蜒 、 虾 皮 、 淡 菜 加 工 即 是 。

盐 渍 ： 分 干 盐 渍 和 盐水渍 两 种 。 干 盐 渍 即 将食 盐直接撒 于 鱼