Page 260 - 《沈家门镇志》

体 ， 如 咸带 鱼 加 工 ； 盐水 渍将 鱼蟹 浸 于浓 盐 水 中 ， 如炝蟹 加 工 。

调 味 ： 将酒 、 糟等 调 味 品 加 入 鱼 品 中 ， 密 封 一 段 时 间 即 成 。 如

醉泥 螺 、 糟 鱼 加 工 。

传统 加 工 品 种有 三 大类 ：

干制 品 ： 黄 鱼 鲞 、 螟蜅 鲞 、 三 刀 鲞 、 鳗 鲞 、 鱿 鱼 鲞 、 夫 鱼 鲞 、

舌鳎 鲞 、 河 豚 鲞 、 鲨 鱼 鲞 、 鳗 筒 、 风鳗 、 虾 米 、 虾 皮 、 虾 干 、 淡

菜 、 紫 菜 、 海蜒 、 鱼 胶 、 鱼 子 干 、 小黄 鱼 干 、 蛏 子 干 、 龙 头 鲓 、 黄

鲫 鲓 、 鲚 鱼 鲓 、 梅子 鲓 、 鲭 鱼 鲓 、 鲨 鱼 皮 、 瓜筒 、 墨 枣 、 鱼 翅 等 。

盐 渍 品 ： 咸带 鱼 、 咸 （ 鲍 ） 鳗 、 三鲍 鳓 鱼 、 泥 螺 、 炝 蟹 、 蟹

糊 、 蟹 酱 、 虾 酱 、 螺 酱 、 乌 贼膘 肠 、 鱼 子 膘 肠 、 海 蜇 头 子 、 海蜇

皮子等 。

调 味 品 ： 醉 瓜 鲞 、 醉鳗 鱼 、 醉鲳 鱼 、 糟 乌 贼 、 糟带 鱼 、 糟 马

鲛等 。

船上 保鲜 清道 光 年 间 ， 已 有 带 冰 生 产 和 冰 鲜 运 输 。 民 国 2 2

年 （ 1 9 3 3 ） 《 浙 江公报 》 记载 是年 沈 家 门 冰 鲜 2 5 家 计 资 本 1 7 4 0 0
，
，
元 。 泊 于 沈家 门 港冰鲜船 2 0 0 余 艘 。 行驶 舟 、 沪 、 甬 线 3 艘 商 船

亦设 冰鲜仓 。 天 然冰 向 宁 波 等地 购 买 。 陈顺 兴 鱼 栈 在 大 干 建 有 一

座 天 然 冰 厂 ， 次 容 量 7 万 担 ， 为 定 海 之 最 。 2 4 年 省 水 产 试验 所 在

定 海大 教 场 生 产 小块 人 造冰 ， 供 沈 家 门 冰 鲜船 。 3 1 年 ， 日 人 在 白

虎 山 嘴 建 2 0 0 吨 冷库 1 座 ， 日 制 冰 5 吨 ， 销 与 冰鲜船 ， 不 久 倒 闭 。

水产 品经营 南 宋 咸淳 间 ， 黄 鱼 鲞 、 鳓 鱼 鲞 、 舌 鳎 鲞 、 带 鱼

鲞 、 鳗 鲞 、 乌 贼 鲞 等 运 销 行 都 临 安 （ 今 杭 州 ） 。 元 大 德 二 年

（ 1 2 9 8 ） ， 出 海 渔船大 都 购 买 渔盐 ， 腌制 鱼 鲞 运 销 上 海 、 乍 浦 、 杭

州 、 庆 元 （ 今宁 波 ） 等地 。 清 初 近 海 渔业 发 展 ， 冰鲜商 、 鱼 行 、 鱼

厂 、 鱼 栈 专 营 加 工 ， 商 业兴起 。 嘉 庆 二 年 （ 1 7 9 7 ） ， 沈 家 门 鱼 商在

平湖 乍 浦 设 “ 定 沈 ” 等 鱼 商公 所 ， 批发 、 转运 水 产 品 。 乾 隆 十 年

至 道光 三 十 年 （ 1 7 4 5 ～ 1 8 5 0 ） ， 水 产 品 购 销 增 多 ， 虾峙 、 六横 、 螺

门 及 奉化 、 鄞 县 、 镇海 、 温 州 、 台 州 、 福 建等地 鱼 商 ， 在 沈家 门