Page 64 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

9. 庆糕和状元糕 11、龙凤金团

庆糕是用糯米粉兑水再渗入白 龙凤金团的制作方法是糯米、粳
糖拌和，在中间夹入一层层海苔拌 米按一定比例混合浸泡后磨成粉，和成

红糖，将半湿的粉放入有花型纹饰 柔软的面团作皮；豇豆或黄豆浸泡后
的印模里压模后蒸熟。 烧熟，捣成粉，加糖炒透，配以橘皮、桂
状元糕，用同样的原料在中间 花、花生米、瓜子肉等为馅料；包馅后用
加入两层红糖，底上再撒一些海 团印压制成型，放到松花粉里，两面沾

苔，蒸出来后盖上“状元”字样的红 满成金黄色，故叫“金团”。印一般用龙
·番薯庆糕
印，就成了状元糕。“庆糕”有“庆 凤图案，表示团圆吉庆，所以叫龙凤金
祝”“喜庆”之意。遇有迁居入宅、 团。
·龙凤金团
建房上栋和考上大学的，常做此类
12. 麦虾
糕点。
番薯庆糕是台州的土特产。它 麦虾制作是在面粉里打入鸡蛋，加
纯粹是粗粮细做的典型代表。大小 适量水和少许菜油、盐，放在大碗里调
饭店的菜单上写的是“番薯庆糕”， 成粉浆。搅拌时要求粉浆有韧度，以筷

·状元糕 当地村民自己印制的包装盒上用的 子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量
也是“番薯庆糕”。2009年，被列入 的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。把
台州市第三批非物质文化遗产名录 水烧开后，用菜刀沿大碗口将面粉糊削
时。 成条状下锅。因其烧熟后的形状弯曲似
虾，故名“麦虾”。烧麦虾可随意配料，
10. 团和圆 为虾、鸡蛋、油、盐、白萝卜丝、卤牛肉
·麦虾
团是用上等的糯米粉揉成团， 丝、香菇、黄酒等，以口味清香鲜美为
裹上肉末、茭白丁、香菇、虾皮等馅 上。
·团
料，放入刻有梅兰竹菊、双喜、和合
13. 米漾糕
等喜庆图案的“团印”里压实成磨
盘状，再上笼屉蒸熟即成。 米漾糕是三门的特色传统小吃。米
“圆”就是汤圆，大小如乒乓 漾糕制作是用石磨手工磨出米浆，倒入
球，分无馅、有馅两种，有馅的又 布袋里挤出细浆，调入白糖、酵母，再将
分咸、甜。“团”和“圆”含“团圆喜 米浆倒入铺有纱布的蒸笼，先文火后猛

庆”之意，因此凡遇定亲、新娘望三 火蒸熟即可。米浆漾糕细白如雪，入口
日（回门）、造房等，必做团、圆。 如绵，不粘牙，蓬松软口，米香四溢。
·圆 ·米漾糕

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