Page 67 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

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三门，月月有节（特殊的月份有两个节），遇节必庆。正月有春节、元宵节，二月有
二月二，三月有清明节，四月是立夏，五月有端午节，六月有六月六，七月有七月半，八
月有中秋节，九月有重阳节，十月有十月半，十一月有冬至节，十二月有过大年。为使月节
更隆重、更富仪式感，于是就有了节令食品。
节令食品是三门饮食习俗的重要组成部分。哪个节令吃什么食品，都有约定俗成的

规定，并伴有民间传说、庆典意义、思想理念。其中，许多月节，节令食品完成后，要先
进行祭祖活动，然后才可食用。这些带有情感和温度的行为，不仅增添了节令的趣味
性，还使节令有了灵魂，成了民俗文化的一部分。

1. 正月初一
·松花饼
据《台州民俗大观》载，正
月初一，三门兴吃豆面羹、发
糕。一般不吃米饭，吃些米糕、

面点和杂羹汤，其目的为求一年
14. 松花饼
幸福吉祥。饭后，各家在中堂摆
松花饼，也叫“松花麦脸”“松
麻糍、粽子、茶果，焚香插烛， ·发糕 ·豆面羹
花麦鼓”，用糯米粉掺和松花粉，
祭祀天地。这天，家家户户还要
揉成粉团，切片入锅烙熟而成，颜
烧“利市茶”，一般用红枣、红
色金黄，香糯可口。
萝卜、红糖泡茶，取其“红、甜”
15. 麦焦头 之吉利，不仅全家老小要喝一
盏，左邻右舍还要互相奉献。新
麦焦头制作是先用面粉调和 ·麻糍 ·菜泡饭
媳妇要烧桂圆茶或银耳茶，捧
糊成麦焦皮。用猪肉、香干、豆面
茶向长辈拜年。初一晚餐，一般
末、粉丝、花生米等切成丁，加油
都用冷饭烧“泡饭”，在天未黑
炒好作为馅料。将馅料倒在半边
就早吃早睡，俗称“泡饭粥，同
皮上，对折另一半麦焦皮，压紧半
鸟宿”。
月形包边，入锅翻烤至熟即成。
·麦焦头 ·桂圆茶 ·银耳茶

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