Page 93 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

角螺双拼。 沙蒜豆面。
角螺，是三门常见的食材，肉质 沙蒜是三门的特色海产品，生

厚实，嚼劲足，味道鲜美。“双拼”就 长于沿海滩涂及浅海泥沙中，具有
是把蒸熟的角螺肉挖出与角螺壳一起 滋阴壮阳之功效，营养丰富，老少
摆在盘里，其寓意是告诫人们不可钩 皆喜。豆面是用番薯淀粉精制而
心斗角，而应敞开胸怀，坦诚相待，和 成。沙蒜多膏，味鲜，可加肥肉及去

睦相处。在三门，人们有矛盾需要调 腥佐料煲汤，亦可与其他食材相配
和时，往往由中间人（调解人）出面请 家常烧。沙蒜烧豆面，是将山珍和
客。其中，必有一道双拼角螺。双方当 海味相互融合的一道特色菜肴。
事人吃了这道菜后，都会会心一笑，摒 脆炸水潺。

弃前嫌，所以又名“和解菜”。 水潺又称豆腐鱼，是最软的 ·沙蒜豆面
茶叶对虾。 鱼。脆炸水潺，软中带硬、软硬结
三门是浙江对虾之乡。对虾，是三 合，鲜中有脆，口感鲜甜，由于食
门海产养殖的大宗产品，可鲜食，亦可 材来源广泛，成为百姓餐桌上的常

制干，有成双成对之美意。三门亦产名 客。水潺，是三门近海海域的大宗
茶，古有“禅茶一味”“道茶一味”，君 海产，过去由于难以储藏，多腌制
子之交淡如水之说。三门人行事讲究 晒干，状如龙形，故俗称“龙头潺
吉祥美好，吃饭宴请更是如此。茶叶对 鲓”。水潺可红烧，亦可家常烧、煲

虾既有滋补功效，又寓意深刻，是各类 汤、油炸等，不同的手法有不同的
宴席的常客，尤其是婚宴，更是不可缺 风味。
少。对虾烹饪手法多样，茶叶对虾是其中的一种。茶叶的醇香与对虾的鲜甜相互融合， 海鲜羹。
·脆炸水潺
风味独特。 三门是中国小 海鲜之乡，有
家常鲻鱼。 240余种鱼、蟹、虾、贝、藻类小海
三门有“八溪五港”，咸淡水交汇 鲜。水质肥美、微生物饵料丰富的
之地盛产鲻鱼。浦坝港、洞港、海游 浅海、滩涂、礁岩、养殖塘，是小海
港、旗门港、健跳港等地均有产出。鲻 鲜生长的乐园。三门人喜欢将多种

鱼分白眼眉、黄眼眉、乌鲻等，以黄眼 食材混搭成菜品，如麦焦、糟羹。
眉最为美味。鲻鱼骨软、肉嫩、味鲜， 海鲜羹亦如此，用多种海鲜煲汤而
食之强身健体。鲻鱼可红烧、家常烧 成，多种海鲜的滋味交融，鲜上加
等。以家常烧的方式烹饪鲻鱼，汤汁 鲜、美味奇特，是一道大众喜爱的

鲜甜、鱼肉嫩香。 营养汤。
·海鲜羹

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