Page 88 - 《品读三门》之《海上三门》

9. 海藻类获取方法

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苔，学名浒苔，为绿藻门，石莼科藻

类，系状体的海生植物，喜众生，单根最
长可达2米以上，一般附生在浅海泥涂
上。本地方言“拔”意为“采”，拔苔即
采苔。南宋《嘉定赤城志》载：“苔，生

海水中，出宁海古渡者尤佳。”古渡在三
门湾内，出古渡即为蛇蟠洋。苔主要产
地在三门沿海，尤以健跳西郭、海游晏
站一带为佳。苔是加工各式糕点不可缺

少的辅料。其生长期为十二月至第二年
的三月，二月是苔旺发期，呈鲜绿色，苔
味最佳。三月苔成黄绿色，苔丝变粗，海
藻增多，四月开始，苔就自然死亡腐烂。

潮干时，带木桶、竹篮或编织袋，到
浅涂滩边慢慢将海苔小心采起，尽量少
沾泥。潮涨时采苔结束，并就着海水将
苔上的泥浆清洗干净。回家后，苔可摊在干净的岩块或竹簟上，也可挂在绳竿上翻晒。

干苔揉成苔粉，咸味可口，当为菜肴，也作药用。海苔也可生吃，叫作“苔生”，加佐料煮
苔汤，其味更加鲜美。
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野生紫菜附生在礁石上，肉质较

厚，不易烧烂，呈鲜绿色，翠绿色。农历
十月至翌年清明前后采集。可用手拔，
可用刀割，紫菜越拔越会生长，清明后
水温升高，紫菜会自然烂掉。这种紫菜

方言称“拉乌菜”，鲜吃味道十分鲜美。
也可将鲜紫菜切碎，压制成一张张薄
饼，晒干储存，称为苔皮。现紫菜大部分
为人工养殖。

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