Page 84 - 《品读三门》之《海上三门》

č̿Ďֈۭ 称“鸭饭”，也可作鱼、虾塘的养殖饲料。鸭饭生长在涂面上，密密麻麻，难以插足。待
三门沿海生长的蛤有花哈（血蛤）、 潮退后，捕捉者用锄头将其耙成一堆堆或一行行，然后在耙好的堆外拦上围坝，待涨

毛蛤、粒蛤等，其生长密度较高，且生长 潮时蓄水，待退潮后可用小竹筐（长方形，长约50厘米，高宽约30厘米）装入鸭饭，在
在只有人手腕深的泥涂表层，易抓取。 坝内水中清洗净即可。
在生产实践中，三门渔民创造了一种掸 č̓Ď຋ളᆅ
蛤工具名叫蛤掸，操作时既方便，又快 生珍为贝壳类生物，形似猪腰，状似缢蛏，个大者长3~4厘米，呈灰白色，壳较厚，

捷，每次下海使用海掸，收获颇丰（掸， 周边生毛，喜生长在礁石缝里，其肉鲜
方言，意为晒在地上的东西，可用双手 美，营养价值极高，可生吃，也可烧熟
摸过来，既多又方便，称为掸）。蛤掸制 吃，是难得的海鲜珍品。挖生珍只要带
作：取直径约厘米木棒一根，长约4厘米，在上按25枚铁钉，钉齿长约一指，间距约一 一把“生珍钩”即可。取一根粗铁丝，弯

支烟宽，留把手。蛤掸有两种， 一种是直形，一种是头略翘起的弯形。弯形的操作只 一个钩，将钩部敲扁，或由铁匠打制。
能顺一个方向掸，直形的可左右开弓，把蛤分别掸向两边。因蛤生长密度高，用蛤掸代 钩部长约3厘米，捏手柄长约20厘米，
手，将生活在海泥表层的蛤类，分别集中成一条小行，然后顺小水塘把蛤装入网眼较密 装手柄与否均可。生长在礁石缝中的生
些的网兜里，放水塘里洗去泥浆，装入箩内。 珍挨挨挤挤，将钩部伸入礁石缝中，将

č̀Ďϝᰂ 生珍钩出即可。
用拖蚶网采捕海底泥表面的毛蚶。作业时，渔民三人，小船一艘，利用水流冲击原
7. 牡蛎类获取方法
理将蚶冲入网内，然后曳纲起网，收蚶入舱。

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瓜子蛤壳扁有光泽、花纹，因形似 三门牡蛎尤以横渡镇铁强村一带为最。因其
瓜子而得名。喜生长在略带沙性的涂 地理位置在健跳港源头，有咸、淡水冲夹，最宜
面。三门以沙柳、健跳西郭一带为最。用 牡蛎生长。蛎黄一年四季可敲，尤以冬季为壮。
瓜子蛤做成的汤，其味鲜美无比。在瓜 敲蛎时，先用蛎钻刺入蛎壳边部，撬去蛎壳。或

子蛤生长的涂面，用锄头类工具将瓜子 用蛎戳沿牡蛎壳边上戳下，钩去蛎壳，露出蛎黄
蛤生活的表层泥类刮成堆，周围拦一小 后，用蛎挑子挑起放入拗斗中。回家后，倒入小
坝，内灌水，成一小水塘，用手将泥堆在 量清水，略加晃动，使混杂在蛎黄中的碎蛎壳在
水里搅动，使泥、蛤分离并存在泥浆中。 水里沉淀，然后将蛎黄倒出，去掉蛎壳碎片。也有将牡蛎运回再撬去蛎壳的。

然后将小坝开一缺口，缺口处接一小网兜或其他用他用具，用具以不漏掉瓜子蛤却可 č̿Ďϝᰅ
漏去泥浆的东西为佳。然后将泥浆连同瓜子蛤从缺口处扒出，通过工具，漏去泥浆，将 此俗相传悠久，遍布全县沿海渔村，其中原海游镇善岙蒋村渔民摇着“嘎岸扦”
工具内的瓜子蛤洗净即可。 小船耙蛎，颇具特色。其法为：用一根约长8米的毛竹柄铁钯，顺港岸岩石边由下往上
č͂Ďষ࿥ٖ 拉，将砺耙出水面，装进嘎岸扦舱里。或到海滩、沙滩上挖耙。这种生产方式叫“耙

鸭饭长约0.5厘米，宽约0.2厘米，形似缢蛏，壳极薄，属贝壳类，可给鸭当饲料，故 蛎”。

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