Page 71 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

3. 清明节 4. 立夏

清明食俗主要吃清明麻糍、 立夏是上半年的渔场旺汛期。此时，三门渔民日捕夜捞，是最辛苦劳累的季节。为
青餣、青团。清明麻糍的制作是 此，立夏食俗主要是补身体，吃茶叶蛋、鱼、各种滋补品。三门渔谚云：“立夏吃一蛋，

用绵青、糯米青等嫩草，煮熟捣 气力满脚担。”一到立夏，家家煮茶叶蛋，并用红毛线织编成网袋，蛋盛于内，挂到儿
糊，拌和糯米粉蒸熟捣制而成。 童胸前。此外，还吃笋使脚强健、吃豇豆饭耐饥长力气。旧时三门部分地区另有吃乌饭
青餣制作的外皮原料和清明麻 叶捣汁和糯米捣成的乌饭麻糍。
糍一样，形态 有圆锥状、饺子

状、小月饼状的，通常圆的叫青
团，扁的叫青餣。馅料咸甜兼备，
丰俭随意，选用苦槠树叶（三门
俗称“青餣箬”）或粽箬垫底。 ·清明麻糍

蒸熟后转日亦可夹冷啜。据说，
绵青助消化，适合冷食。这两种
食物为上坟祭祖必备之物。同
时盛行吃海蛳，据传吃了可以明

目，补身体，以利海上作业。“清
·乌饭麻糍 ·乌饭麻糍
明吃粒蛳，胜似吃头猪。”而三
门百姓清明最大食俗还在于“尝
鲜”。在祭祖之时，往往放上黄

鱼等鱼品，这是祭祖羹饭之需，
也为了借机家人一起品尝新春海
鲜。这段时期，三门湾鱼类品特 ·青餣
多，如米鱼、黄鱼、鳓鱼等，均为

清明时令海鲜，或炒，或蒸，或 ·茶叶蛋
炸，花样繁多。
三门民间有“清明吃苦餣，
冬至吃甜圆”、 “清明长长节，

做到冬至歇”之说，意谓吃了加
草的食物后又到了艰苦的劳动
时节了。

·海蛳 ·吃茶叶蛋 ·捣乌饭麻糍

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