Page 86 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

乾 隆 家 宴

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1. 青蟹宴
·白焯望潮 ·珍珠牡蛎 ·红钳招潮
三门青蟹螯健壳脆、黄多油满、肉厚味美，低水分、高蛋白、氨基酸丰富，口感鲜

甜，有“蟹中极品”“三门青蟹，横行天下”之誉。青蟹宴在传统专门以青蟹待客的餐饮
基础上形成，是全国唯一以青蟹为主要原料的宴席，曾被评为中国名宴，是我县传统
餐饮文化的代表作。三门青蟹宴共有白玉青蟹羹、古式煮青蟹、什锦海味蟹、油煎香青

蟹、湖光山色蟹、杂粮香糯蟹等热菜及以富贵牡丹、点心糙米青蟹粥、莲藕青蟹饼和食
品雕刻龙凤呈祥等冷拼，组成一道华丽富贵的青蟹名宴，让人唇齿留香，念念不忘。在
·黄金满仓 ·抗倭糟羹 ·三门秋葵 烹饪过程中，做足青蟹文章，把三门青蟹“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”的品质演绎得淋漓
尽致，渐渐形成了融合三门自然与人文景观的新的菜品名称，更是展现出了三门迷人
的山海风光和独有的渔家文化——

（1）日出三门湾；（2）琴江跨彩虹；（3）龙姆览胜景；（4）湫水赏烟云；
（5）锦绣健跳港；（6）扩塘观沧海；（7）木勺金沙滩；（8）华夏第一蟹。

·青蟹随缘 ·雪中藏娇 ·盐水血蚶

·竹筒缢蛏 ·鲻鱼髓煲 ·白玉满堂

·日出三门湾 ·华夏第一蟹

80 | 鲜甜三门 第五篇 三门名宴风情浓 | 81