Page 84 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

十 六 种 点 心 4. 乾隆家宴

乾隆年间，日暮时分，一行船队行驶入蛇蟠洋，船头有一年轻人，正极目远眺，忽闻
海上传来幽幽的吟诵之声：“初一初二月朦胧，不似蛾眉不像弓……”反反复复，却终无
下文。年轻人甚奇，遂派人拦一渔船，问其原委。
渔家已年过半百，告知：东海之滨有书生，进京赶考行经此处。时值四月初二，暮月

初上，遂诗兴大发，谁知除了起首两句，便无下文。后成天冥思苦想，却难寻绝句，抑郁自
·苔饼 ·细沙合 ·三角酥 ·眉毛酥 沉于海。此后，每当日暮，总会出现这种吟声。年轻人闻罢，沉思片刻，接吟道：“谁把玉
镯敲两半，半沉沧海半悬空。”说也奇怪，海面上的反复之声立停。渔家见状，称奇不已，
见此人眉清目秀，气度不凡，便动了留客之念：“敢问客官如何称呼？能否暂留陋船，与小
人共用晚餐？”
年轻人应道：“船家勿客气，别人都称我黄三爷。”见年轻人应允，渔家大喜，连忙招
呼大家登上渔船，准备菜肴。

不一会儿，渔家端上四小蝶冷菜和一壶白酒，“黄三爷，先尝尝冷菜。”黄三爷见状
问：“此为何菜？”渔家答曰：“蛇蟠四珍。血蚶、红钳蟹、冬瓜、番薯。客官请慢用。”黄三
·漾糕 ·荷叶包 ·小花包 ·猪腰包 爷举箸细品颔首点头：“嗯，血蚶，肉嫩味鲜；红钳蟹，鲜而不腻；冬瓜脆爽，色如白玉；番
薯，香甜软糯。四珍，色、香、味、形俱佳。”“但还缺乏意趣。”渔家不解，一脸疑惑。黄三
爷举杯抿了口酒说道：“万事都得讲个吉祥。这血蚶可谓东海一珍，剥开后，汁红如血，
做法简单却鲜嫩无比，就叫盐水血蚶吧；这番薯色泽如金，可名为黄金满仓；这红钳蟹鲜
美可口，可叫红蟹招潮；冬瓜脆爽，色如白玉，就叫白玉满堂。蛇蟠四珍，名副其实。”
说话间，热菜次第而上。渔家一一介绍：“三门青蟹、望潮、跳跳鱼、牡蛎、缢蛏，还
有这个，是本地有名的鲻鱼烧筒骨。您尝尝？”

黄三爷看着满桌的海鲜，食欲大开，频频举筷，并不时赞叹称许。
·方切蛋糕 ·斜切蛋糕 ·烧麦 ·烫面饺
最后一道菜是翠绿色的羹，“渔家盛一小碗，请黄三爷品尝。”黄三爷盛一汤匙仔细
品味：“此为何物？”渔家笑道：“抗倭糟羹。”黄三爷惊奇，问其缘由。渔家说：“相传，戚
继光抗倭时被围城，城里粮食紧缺，戚将军下令，将城内的米粉和剁细的菜羹集在一起，
放锅里煮成汤状，以延长军粮供应时间。之后这道菜就慢慢在民间流传开来了。”“噢？
还有这等传说。”渔家问：“客官，敢问菜品味道如何？”黄三爷笑道：“菜是好菜，只可惜
了这些菜名。不如我给你取几个菜名？”渔家闻言大喜。

黄三爷说：船家你看，这道“跳跳鱼钻豆腐”，豆腐如雪，鱼肉鲜嫩，就叫“雪里藏
娇”如何？渔家一边点头，一边默默记下了这一道道菜名——蟹生缘、雪里藏娇、竹筒缢
蛏、珍珠牡蛎、白灼望潮、鲻鱼增髓煲……
·杏仁茶 ·鸡子茶 ·胖大海 ·清茶
渔家后来才知道这位“黄三爷”是当今圣上乾隆爷，遂将这套菜品称为“乾隆家宴”。

78 | 鲜甜三门 第五篇 三门名宴风情浓 | 79
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