Page 350 - 衢州市志（1985-2005）上卷

衢州市志窑1985要2005

年糕亦为衢州城乡常年食品遥原料为糯米尧粳米尧籼米袁按一定比例混合遥吃法有整条放于
清水中煮后蘸白糖食袁或切成片与肉片尧冬笋尧菜心尧调料等炒袁称野炒年糕冶袁是常用招待
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客人食品遥
汤圆 汤圆寓意团圆遥元宵节时兴吃汤圆袁城区和县城较为普遍遥汤圆以糯米粉制成袁

内馅分甜尧咸两种袁城市多从商场购买遥
贡面 贡面为常山一带特产袁尤以常山球川镇贡面为上品遥 据传袁明朝始就作为进贡
朝廷贡品袁故称贡面遥贡面形如细索袁所以又称索面遥在面粉发酵时加入油盐袁拉长放在索

面架上晒干即成遥制作过程不能停顿袁有野万事唯贡面冶之说遥在送亲尧待客尧祝寿尧贺生尧造

房尧迁居以及逢年过节尧集市盛会等大小喜庆日子袁贡面为常见点心和礼品遥
粽子 吃粽子主要在春节和端午袁以端午更为普遍遥 制法为糯米浸胀后袁用箬叶包裹
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煮熟而成遥 有咸粽尧甜粽之分遥 咸粽为在浸胀的糯米中拌以适量酱油袁裹时加馅遥 馅有猪

肉尧肉骨头尧板栗尧芋艿尧腌菜尧佛豆子等遥 甜粽用煮熟捣烂的赤豆或豆粉加糖做馅遥
青馃 青馃又称清明馃遥 衢州各地清明节时都要吃清明馃袁并用以送亲友和上坟遥 清
明馃以一种俗称野青蓬冶的野生植物袁洗净开水捞过后捣烂袁与米粉渊糯米尧粳米尧籼米按一

定比例混合磨成冤拌匀后捏成一个个粉团袁加馅渊甜的有白糖豆末袁咸的有酱和笋尧腌菜尧

豆腐干尧肉丁等冤袁然后放进印模压成圆馃袁蒸熟后即可食用遥 也有做成饺子袁叫清明饺遥
龙游发糕 龙游人称糕遥 为当地过年的主要食品之一遥 春节期间袁每天早餐以此作主
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食袁也作为中尧晚餐吃饭前招待客人的点心遥 吃法有切成片状蒸热袁或放于油锅中煎遥 80
年代前袁家家户户过年前都要做糕袁一般在春节前一周至半月即做好遥 80 年代始袁食品厂

做的发糕不断增多袁居民自做发糕渐少遥 原先在春节期间才有的龙游发糕袁现制作工艺先

进袁一年四季都有出售遥 龙游发糕以松软香甜为特点袁老少咸宜遥 又因发糕寓意野年年发袁
岁岁高冶袁故这一历史悠久的食品颇得城乡居民喜爱袁亦为馈送亲友的佳品遥

麻糍 麻糍以糯米为主要原料袁蒸熟后袁放于石臼中捣成黏性很强的米团袁手工制成
一个个小圆球即可食袁大多蘸上拌糖的芝麻粉食之遥 江山一些乡村袁每年秋收时节袁家家

户户打麻糍庆贺袁俗称麻糍节遥
焙糕 流行于全市各地袁开化称气糕袁以大米为主要原料袁将米泡胀袁磨成浆袁加入制

酒发酵药袁待发孔袁撒上作料蒸熟切成小块即可食用袁柔软鲜味袁食者众遥 开化一些农村端
糕卖袁居民以此为早点遥
午尧中秋节均要做遥 有的小孩生日尧青年订婚等袁也做气糕送亲友遥 在开化县城袁天天有气

此外袁在时令节日袁还有吃米馃尧米粉糕尧小麦馃尧荞麦馃尧苞萝馃尧春饼尧米粉糊尧葱

饼尧萝卜丝饼尧铜锣糕尧荸荠糕等习俗袁且有较明显地方性遥 如米粉糊流行于龙游县袁米馃尧
米粉糕尧小麦馃流行于江山市袁铜锣糕流行于江山市廿八都遥
衢州各地还有逢年过节吃鸡蛋之俗遥 煮鸡蛋通常有两种方法院放在清水内煮熟袁称水

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