Page 1086 - 青田县志（1988-2007）
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（1988～2007）
还供应周边县使用。70年代起，全县无人
洗砂、炼铁。铁匠制作农具、刀具都使用市
场上的钢材、铁板。 90年代后，农业人口减
少，农具用量不多，铁匠相应减少，2007
年，县城仅存打铁店3家6人。
第二节 打 铜
打铜俗称打小铁。20世纪50年代，阜
山乡有300余人挑着铜担走村串户修补锅
碗，开锁配钥匙，制作铜罐、锅铲、铜勺、茶
壶。21世纪初全县铜匠仅剩3人。
图8－7－3 街头打铜担，图为师傅修理锅铲硬模 （2008）
第二章 食品制作
第一节 熬糖油 炊米干
熬糖油
旧时青田农民把糖油当作补品，每年秋冬，粮食稍微宽裕的人家都要熬糖油。原料是糯米和
麦，按10∶3比例配制。煎前将麦浸水，催麦发芽寸许，选好糯米浸透水炊成饭，将麦芽捣成汤，放入
饭中拌匀，使之腐蚀成糖水，装入糖袋挤压出水去渣，把糖水放锅中武火熬1小时，文火熬6～ 7小
时，熬至味厚色黄而稠时称糖油，放入盛具，随时用筷子缠绕取食。糖油熬至膏状，一勺勺倒在事先
准备好的炒干铺平的粗糠或锅灶灰上凝结成乌糖饼。青田海溪、舒桥一带熬制糖饼农户较多。 2007
年，偶有乡人挑乌糖饼到城镇叫卖。
炊米干
米干，是农家常备的方便食品，一
图8－7－4 糖油与乌糖饼（2008） 图8－7－5 米干 （2008）
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