Page 428 - 龙港镇志2009

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国，乃至国外。 2009 年，水产品加工值 5420 万元，其中出口值 306 万美元。

加 工

虾 皮 分熟皮和生皮两种。 把鲜毛虾炊或煮熟晒干制成的干品，称熟皮，俗称“炊
虾”（含盐量 6%左右，含水量 20%以内）；把鲜毛虾洗净后直接晒制成干品，称“生皮”，
也称“淡皮”，即旧称“虾秕”。虾皮具有较高的营养价值，既是烹饪的佐料，又是餐桌上的

佳肴，食用，携带方便，并含有丰富的碘和肝醣等物质。
虾 米 又称开洋，以哈氏仿对虾、中华管鞭虾、高脊管鞭虾为原料，用 3%～10%
的盐水煮熟晒干，再剥壳或敲壳去头制成的虾身虾尾一体的干制品，有金钓、银钓 2 种。
金钓虾米，体色鲜艳，个体大、肉质丰满、有红膏、体形微弯，状似金钓而得名。 银钓虾米
以鹰爪虾、长缝拟对虾、须赤虾、脊尾白虾为原料，用 3%～10%的盐水煮熟晒干，再剥壳

或敲壳去头制成虾身虾尾一体的干制品，因其颜色银白、体形微弯，状似鱼钓而得名。
鳗鱼鲞 冬令，挑选完整无损的海鳗，三刀或两刀剖背，取净内脏，条晒或批片晒干
而成。
盐水毛虾 鲜毛虾经挑选、过磅，再加含盐份 30%～35%的水拌匀装桶。 一般由冷

冻厂加工，出口韩国、东南亚。
咸带鱼 将鲜带鱼加 15%盐拌匀，腌制于桶或鱼坑中，腌一天的称胞盐带鱼，腌多
天的即为咸带鱼，历史上仅为渔家和摊贩零星腌制。
白带生 俗称“鱼生”，由小带鱼（白带）及带鱼幼体腌制而成。每年 4～5 月，将捕获

的小带鱼（俗称带鱼丝）和带鱼的幼鱼，加入 30%盐拌匀，腌制于桶中，过三伏后即可食
用。 渔户自制的白带生，一般腌制半个月左右，取出用海水洗过，再加 5%的盐和糖、姜、
黄酒、蒜头等调味品，入缸（桶）密封，过三伏后开缸取食，色艳而味美，为珍品。 20 世纪
80 年代后，无规模腌制，市场上见到的不多。

白鱼糟 将鳓鱼（俗名白鱼）洗净晾至稍干，切块或整条，加盐 15%～20%拌匀，腌
数天，捞出晒干表皮水分，加酒糟（或糯米饭和粬），一层鱼一层糟，入缸（桶）密封，过三
伏天，即可取之蒸熟食用（同法可制作带鱼糟）。 白鱼糟原为渔户零星腌制，80 年代后，
市场少见。

鹾 蟹 即成江蟹，沿海渔民对梭子蟹加工食用，种类五花八门，鹾蟹为腌制品的
一种。把蟹洗净，浸于 40%～50%的冷盐水中，密封一星期便成。梭子蟹的腌制品还有蟹
浆、块蟹、蟹生等，方法各异，味鲜美，均为零星食用。

保 鲜
海上保鲜 20 世纪 80 年代初，由县水产供销公司组织鱼货收购船，充盐或借用北
方冰，到各渔场直接向渔船收购鱼货，此法一直沿用到 80 年代中期。 90 年代，渔船钢质