Page 599 - 《长兴县志（1988-2012）》（上册）

第十一编 农业

60.8%；内河捕捞产量 299 吨，占 39.2%。之后，在捕捞强度调控及太湖、外河生态环境逐渐恶化的影响
下，捕捞产量增长缓慢，其中 1993 年捕捞产量 835 吨，占全县水产品总产量的占比下降至 5.6%，占比为
历年最低。2000 年起，在环境整治等措施作用下，太湖及外河水质呈好转趋势，天然渔业资源数量不断
恢复，捕捞产量和占比逐渐上升。同年，水产捕捞产量 5178 吨，占全县水产品总产量的 19.6%，占比为
历年最高。2006 年，捕捞产量达到 5604 吨，为历年最高，其中太湖捕捞产量 2784 吨、占捕捞产量的
49.7%，内河捕捞产量 2820 吨、占 50.3%。2007 年太湖蓝藻事件后，为加强生态环境建设，控制捕捞强
度，取缔部分捕捞作业方式，捕捞产量和占比开始回落。2012 年，全县水产捕捞产量 2790 吨，占水产品
总产量的 7.1%。其中，太湖捕捞产量 1158 吨，占 41.5%；内河捕捞产量 1632 吨，占 58.5%。捕捞管理详
见本编第 8 章、第 3 节。
三、太湖四珍
长兴东临太湖，太湖盛产银鱼、白虾、梅鲚和清水大闸蟹，被称为“太湖四珍”。其中，银鱼、白虾、梅
鲚是历史上有名的“太湖三宝”，又因体色均呈淡水鱼中少见的白色或半透明状，而称“太湖三白”。是大
水面增殖性鱼类，均为小型水产品，个体较小，最大的大银鱼体长仅十几厘米。集中捕捞和上市期在每
年 9 月上旬，太湖西南侧新塘口为主要销售集散地，占太湖长兴口岸总产量 90％。至 2012 年年末，尚
无池塘养殖成功的报告。
太湖银鱼 包括大银鱼和新银鱼两个品种，大银鱼尤为珍贵。太湖银鱼主要是鲜活食用，少数被制
成鱼干。体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥
味，可烹制各种佳肴。宋代诗人张先的“春后银鱼霜下鲈”，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年
间，银鱼被列为“贡品”。银鱼是传统外贸产品，冷冻银鱼更是久负盛名，销往中国台湾，出口日本、韩
国。2012 年，全县捕捞太湖银鱼 650 吨，其中大银鱼 250 吨、新银鱼 400 吨。
太湖白虾 学名秀丽白虾，又名水晶虾，长兴人俗称“白壳弯转”。是太湖的主要虾类，产量占太湖
虾类 50％以上。与其他虾煮熟后虾壳通常变红不同，太湖白虾煮熟后虾壳仍呈白色，壳薄、肉嫩、味鲜
美。清《太湖备考》有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。由于保鲜困难，历史上除当地民众食用
鲜活虾，外地消费者只能食用白虾干。白虾剥出虾肉，加工成虾干，太湖周边民众称“湖开”。20 世纪 90
年代起，随着交通的便捷和冷藏技术的广泛应用，太湖鲜活白虾进入上海、杭州、南京等邻近大中城市。
捕捞渔船靠岸后，白虾首先上岸销售，达到一定数量后，冷藏运输车销往外地市场。至 2012 年年末，太
湖白虾仅存活于太湖，尚未发现在其他地区存在，未发现可以在池塘或其他水域养殖。全县太湖白虾总
产量 400 吨。
刀鲚 长兴人俗称“梅鲚鱼”，是太湖水产品的当家产品，占总产量的 70%以上。梅鲚肉嫩味鲜、营
养丰富，含有丰富的蛋白质、钙质和人体所需要的多种元素，是人脑和骨髓的滋补佳品，尤其适合青少
年。梅鲚在明朝作为“贡品”，在《万历野获编》中就有“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚万斤”的记
载，故又称“贡鱼”。梅鲚鲜食可清炖、红烧，也可制成鱼干食用。20 世纪 90 年代初，太湖开始实施封湖
保繁殖措施。每年 9 月 6 日，太湖大型渔具开捕。太湖梅鲚鱼每年总产量约 1 万吨，其中 95％在新塘
口上岸销售或加工。晒制梅鲚鱼干是长兴太湖沿岸地区一个特殊产业，是当地村民最重要的收入来源
之一。在正常之年，新塘口梅鲚鱼干年总产量约 1500 吨，产值 4000 万元以上，户均净收入 10 万元以
上。2012 年，全县捕捞梅鲚 1 万吨，制成鱼干 2500 余吨。
太湖蟹 中国有名的淡水蟹之一。肉嫩，味美，黄多脂肥，历来被誉为蟹中之珍品。太湖蟹体形大，
青背白肚，黄毛金钩，完全可与阳澄湖大闸蟹媲美。一般净重 200 克～250 克左右，肉质细腻，营养丰
富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 A、核黄素、硫胺素等。药用价值较高，能散瘀血，舒筋接
骨，解毒，蟹爪还有催产下胎的功能。
其他有名的太湖特产还有太湖鲌鱼、鲢鱼、鳙鱼等。太湖鲌鱼，包括翘嘴红鲌、蒙古红鲌，主要摄食
太湖梅鲚鱼。太湖贝类及其他小型水产品，品种多，数量大，也是太湖特色水产。

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