Page 44 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

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1. 酒的食俗 2. 醋的食俗
古时，三门百姓有很大一部分 醋 是中国各大 菜

是依海而居。特别是渔民出海捕鱼， 系中传统的调味品。据
常常在风吹浪打雨淋的环 境中起 文字记载，中国古代劳
网、行船，更要在夜海中掌舵、值更， 动人民以酒作为发酵

时间较长，寂寞难熬，这就要酒来驱 剂来发酵酿制食醋，酿
寒、壮胆、解闷和消除疲劳，从而形 醋历史至少也在三千
成了酒为渔民第一需要的酒俗。这 年以上。“醋”中国古
是为三门百姓饮食文化中的又一特 称“酢”“醯”“苦酒”
点。 等。“ 酉 ”是“ 酒 ”字

三门渔民长幼善饮，且性格豪 最早的甲骨文。同时把
爽，常常碰杯后一干而尽，饮黄酒 “醋”称为“苦酒”，也
三五斤不醉，饮白酒半海碗一口闷， 同样说明“醋”是起源 ·海鲜蘸醋

饮啤酒直接以瓶代杯。这就是人们 于“酒”的。
常说的“海量”。 三门 百姓 惯食 炝
酒与海鲜是一对孪生兄弟。三 虾蛄、炝蟹股、蟹酱糊
门有一句俗语，叫“吃虾沽老酒”。 等生食腌制鱼品，又喜
渔民是餐餐有酒，顿顿有鱼。或助 欢吃海鲜，如不蘸醋食

兴，吃海鲜时佐酒一乐；或药用，防 之，容易拉肚子，醋能
治关节炎、颈椎劳损等疾病。至于酒 有效预防肠道疾病。
·海鲜蘸醋
与三门百姓的礼仪则更为密切。节庆 另外烤制海鲜、糖醋鱼
礼仪中，春节饮新年酒，端午饮雄黄酒，重阳饮菊花酒，除夕饮团圆酒；人生礼仪中，小 等 菜 肴 都需要醋。醋
孩满月办满月酒，儿子结婚办新婚酒，老人做寿喝寿酒，还有起屋造船、祭祖祭神等更 可以开胃，促进唾液和
要喝酒。 胃液的分泌，帮助消化
另外，酒品种多，各取所需。过去，三门渔民基本上以喝黄酒居多，俗称喝老酒。其 吸收，使食欲旺盛，消
次是三门番薯烧。老年人爱喝药酒补酒，年轻人喜欢啤酒、葡萄酒。 食化积。所以，醋的食

此外，烧菜时用料酒还可以解腥。饮酒时渔民喜欢相互劝酒、灌酒、划拳猜令赌 俗在三门百姓中非常
酒，尽兴方休。以上均为三门盛行酒俗。 盛行。 ·炝泥螺

38 | 鲜甜三门 第二篇 卤制干藏海之味 | 39