Page 42 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

4. 水煮

青 蟹 、小 白
虾、牡蛎、缢蛏、

蛤蜊等均可水煮食
用。煮熟后剥壳去
污，用调料蘸之食
用，原汁原味。

5. 清蒸

鳓鱼、黄鱼、
带鱼、鲳鱼等均可
清蒸食用。清蒸要
求：一是整条鱼品

保持原貌原状，剖
肚取肠，洗涤后放
置于盘上，佐以料
酒、姜片、蒜泥，少

许食盐，在锅里蒸
煮，待蒸熟后再放
·水煮
葱花。
此外，还有熏

烤、羹制、油炸、
热炒等方式，均各
具特色。今天三门
渔 民 的 饮食 走 向

是注重荤素搭配。
如青蟹豆面，芹菜
炒鳗丝、鸡蛋炖蛤
蜊、虾仁炒黄瓜、

白鲞豆腐皮汤等。
·清蒸

36 | 鲜甜三门 第二篇 卤制干藏海之味 | 37