Page 79 - 《品读三门》之《鲜甜三门》

九 大 碗

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·肉丸 ·红烧肉 ·肉皮胶

1. 九大碗
究其渊源，“九大碗”说法繁多，有说是起源于戚继光抗倭时期，有说是民国初期

民间开始盛行，还有说是文天祥避难三门仙岩洞时，龙派九子守护洞口，文丞相为感其
相助之德，托当地村民做出九道菜予以答谢，后代代相传。
“九”是传统文化中的大数，古代帝王称“九五之尊”，阴阳学说中的“九九归

一”，还有“龙生九子，各有所好”，金庸笔下的“九阳神功”“九阴真经”等，均与“九”
·鲫鱼 ·笋干 ·鸡
字相关。
有史料记载：“俗传龙子九种，各有所好，一曰赑屃（bìxì），形似龟，好吃肉，今
石碑下龟趺是也；二曰囚牛（qiúniú），形为有麟角黄色小龙，喜音乐，好食鸡，今立
于琴头是也；三曰蒲牢（púláo），形似龙而小，好尝家蒸（豆腐），今钟上级星也；四

曰狴犴（bì’àn），似虎有威力，挡虾兵蟹将于门外，喜食虾，故立于狱门；五曰饕餮
（tāotiè），好饮食，嚼肉成丸，故立于鼎盖；六曰蚣蝮（bāxià），性好水，善捕鱼，故
立于桥柱；七曰睚眦（yázì），性好杀，寻幼兽而灭，觅禽蛋而吞，故立于刀环；八曰金 ·豆腐 ·豆面 ·黄豆芽

猊（jinní），形似狮，好烟火，食薯粉，故立于香炉；九曰椒图（jiāotú），形似螺蚌，性
好闭，食山芋，故立于门铺。”
九大碗，是流传于三门的传统美食。凡遇婚庆、乔迁、婴儿满月、长辈寿辰、上梁、
有《九大碗歌》曰（用三门方言念更为顺口）：
进住、拜岁、分家、丧宴以及逢年过节、红白喜事，必置“九大碗”以待客。传统的“九

主人请我吃菜蔬，九碗摆得胜姑苏。 大碗”有肉丸、红烧肉、肉皮胶、鲫鱼、笋干、鸡肉、豆腐、豆面、黄豆芽，外加一盘干
头碗肉块滴噜噜，二碗草鸡炖贝母。 果，凑成“十”，寓含“尊贵”“长长久久”“十全十美”之意。随着时代的发展，“九大
三碗鲫鱼焖豆腐，四碗白虾蘸蘸醋。 碗”的菜品更为讲究。“九大碗”菜肴兼顾山珍海味，“九”之数包含了传统文化“极
五碗肉丸有只数，六碗鱼肉炖小火。 多”和“尊贵”的含义。“九大碗”多见于普通百姓宴请客人，营养丰富，搭配合理，老少
七碗鸡蛋白菜糊，八碗豆面第一素。 皆宜显，色香味俱全，反映了三门古人待客不求奢侈，不摆排场，但求实惠，自奉节俭

九碗洋芋黄咕咕，酒足饭饱一身酥！ 的一种务实精神。

第五篇 三门名宴风情浓 |
72 | 鲜甜三门 第 五 篇 三 门 名 宴 风 情 浓 | 73 73