Page 134 - 《天台行旅》

还是笋干，配上山间腊肉，味道清纯，真香悠久，与竹桌竹椅竹床竹屋互为
和谐。在笋农家吃饭，印象最为深刻的就是这里的腌菜煮笋，及竹笋炖肉。
将腌制的大白菜切碎，加上笋片，加盐同煮，晒干。食用的时候，加油或炒
或炖，令人大开胃口。这种腌菜笋不亚于绍兴的霉干菜。煮后的竹笋和冬笋，
味道最好，不管凉拌、煎炒还是熬汤，鲜嫩清香。用笋脑笋干加腊肉或鲜肉
同炖，肉味笋味相互补充融和。大峡谷中的禽畜，都是山间的野草粮食饲养，
没有任何污染，滋味更加鲜美。苏东坡云，“宁可食无肉，不可居无竹”，“无
竹则俗，无肉则瘦”，有人说，不俗不瘦，竹笋炒肉，在浙东大峡谷山村里
吃竹笋炖肉，两者兼顾，尽善尽美，尝出大峡谷独有的人间鲜味。
在山村里，我见到房前房后的竹笕，把竹子对半劈开，打通竹节，用竹

棍支起，通到各自的灶台水缸中，可算峡谷山居毫无污染的矿泉水。苏东坡
用天台竹沥水与蔡襄斗茶的故事，蔡襄以无锡的二泉水来斗，结果败了北。
我初以为竹沥水是竹笕引来的山泉水，其实不然，它是在天台山竹林中以“断
竹梢，屈而取之”，据说一根竹子折断后，一天一夜能流出十多斤竹沥水。
笋农生活 蒋冰之 胡明刚 摄 自苏东坡“胜利”的消息传遍京城后，人们纷纷到天台山竹林里“断竹取水”，
用银罐子密封好，运到京城里去，供别人斗茶所用。
无独有偶煮笋所留下的浓汁，滋味更为鲜美，成为山间特有的调味品，
比时下的酱油鸡精之类的好得多。大峡谷山村出产的笋干制品，因为蒸煮时
间长，使得竹笋中的纤维素得到了全面的转化，并且被人体所吸收。山居竹
笋烧肉口感脆软，保持香、鲜、嫩、脆，大大增进食欲。《本草纲目》、《齐
民要术》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《唐本草》等古籍中，
都记载着竹笋的效用。竹笋性甘、寒，无毒、主消渴、利水益气、可久食，
低脂肪、低糖、富含植物蛋白、钙、磷、铁、镁等矿物元素，据说能预防大
肠癌和高血压，清热化痰、利水消肿、润肠，而且能有效减肥。
久住北京，几年没有吃到南方的鲜笋，而现在，却让我胃口大开。在大
峡谷的农家里吃笋菜，宛如品茶一样，情味非常深厚。居住在山村农户家里，
倾听林涛鸟声此起彼落，跟随山民学习挖笋制作竹篮畚箕等，提着柴刀扛着
竹杠当樵夫，都是一种很好全新的山村风情体验。大同峡谷村民歌手能唱原

汁原味的山歌，也是很有特色的文化采风。
在大同峡谷里的竹林村庄行走，我成了一个山中快活的神仙。

134 天台行旅 大同：峡谷深林竹笋故事 135