Page 380 - 泰顺县文化志

第八编 地域文化 ·317·

地理标志证明商标（三杯香，2009年）、中国名茶之乡（2010年）、全国重点产茶县（2010

年）、中国驰名商标（三杯香，2011年）。

第二节 茶俗茶艺

一、传统茶俗

采茶风俗 泰顺县境内清明前采制的茶叶芽叶细嫩，味醇形美，是茶中佳品，但采摘
量较少，所以有“明前茶，贵如金”之说。清明至谷雨，山上茶叶生长较快，该时期采制的

雨前茶滋味鲜浓。芒种至小暑采制的夏茶味显涩滞，而小暑之后采制的秋茶以香取胜。俗话
说：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”…秋茶香气悠长耐泡，适合冲泡“茶鼓茶”。

泰顺境内茶区海拔高低不一，高山茶叶采摘迟，约迟低海拔地区10天左右。旧时境内汉人和
畲民皆有采茶唱茶诗（亦称采茶歌）的习俗，但当代比较罕见。“诗”即民谣之意，歌词具

有诗歌整齐的节奏韵律。有的茶诗四句一组，从正月至十二月共十二组，叙事性质，内容多
为爱情、劳作、名人掌故等。《莒江茶诗》流行较广，形式上类似对歌，可二人对唱，一问

一答，内容多为动植物常识。
泡茶风俗 在泰顺民间，泡茶时可加入白糖、鸡蛋、生姜、香草等，制成口味各异的

茶水。家里来客人了，要泡糖茶招待；有重大喜事时，也泡糖茶招待乡亲。为讨彩头，有些
地方正月初一还有喝糖茶的习俗。黄桥人泡茶时有掺入一种叫“茺”的香草，茶水类似于花

香茶。旧时泰顺部分地区还流行灶口茶，因制作过程在灶口完成，故称。灶口茶冲泡方法独
特：先将鲜茶叶装入竹筒内，然后放在灶口翻烤，最后将烤干的茶叶倒入已烧开的铜茶壶

内。由于条件不具备，当代灶口茶已不多见。蛋茶是招待尊贵客人的一种茶点，其制作方
法：选两个鲜鸡蛋洗净，放入剩有茶叶的杯中，冲入开水，放置几分钟，使鸡蛋成半数半生

状态。吃蛋有技巧，先将鸡蛋两头各磕一个小洞，一手指按住一洞控制流量，另一洞对嘴吸
食。炭茶是泰顺民间常用的一种调理肠胃的保健茶，其制作方法是取茶叶、苏叶、生姜等少

许放入瓷碗中，然后置入烧透的火炭，一边口吹炭火，一边手摇瓷碗，适时冲入开水。泰顺
民间认为神佛用过的东西有祛邪的作用，于是将道场上祭神的茶叶冲泡给患病的少儿喝，称

惊茶，意为压惊。该风俗沿用至今。泰顺民间还有“茶七饭八酒十分”说法。“茶七”指的
是在给客人倒茶要倒七分满。水倒得太满会烫手，若因烫手使茶杯掉地，会让客人尴尬难

堪，即所谓“茶满欺人”。还有，泡茶杯数要比客人数多一杯，意为主人陪客人。在物资匮
缺年代，泰顺民间普通百姓的泡茶用具多为瓷碗。夏季炎热，茶水量增多，于是普遍使用扁