Page 326 - 《石梁纪——天台山石梁云端秘境》

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鹅膏蕈等。但是有些野蕈有毒，不能胡乱采食。
石梁山民多做腌菜和酱菜。比如，冬瓜酱、蒲瓜酱、黄瓜酱、萝卜酱，先将
冬瓜、黄瓜、蒲瓜、萝卜等洗净切块或切条晒瘪，在缸内铺好，加盐或葱姜蒜、
黄豆酱等，再铺一层，再加盐和调料，然后密封，十天半月，就可以食用，村里
有许多腌菜缸，专门腌制大白菜、萧菜等，其法将白菜洗净、晒瘪，先从缸底铺
上一层，再加盐，再铺上一层，逐层铺，逐层加，再加盐，踩实。最后在上面压
上洗干净的溪石。十天半月后也可以随取随用。至于菜干，绍兴人称之为梅干菜
（霉干菜），以萝卜英子、白菜加盐在锅里煮熟，挂在竹架上晾干、收藏，经年
不坏，用来炖肥肉，味道甚佳。四季豆、芥豆等也可以做成干菜。
酱菜、腌菜、干菜，是石梁山中佛寺常见的素斋食材。青菜、咸笋、笋干、
笋片、鲜笋、豆腐、豆荚、萝卜酱、冬瓜酱、匏酱，是高明寺塔头寺华顶寺和方
广寺的素斋食谱，我发现一种苋菜梗的咸菜，本是凤仙花的茎杆，去硬皮后或煮
或腌，入口颇觉清香，倒还开胃。
高明寺在山脚，华顶寺在山上，交通不便，买东西得肩挑手扛走十来里山岭，
而石梁方广寺没有田地，僧人农禅并举，靠自给自足，虽米饭粗糙，菜也简疏，
但尽出天然没有人为之加工痕迹。吃过数餐素斋，食欲大增。尽管人说石梁山寺
的素斋可算是真正的粗茶淡饭，虽不丰盛但照样使人吃得乐趣无穷、感慨良多。
石梁山村林木茂盛，农家饲养的牛羊也成了很好的食材。山民多养高山寒羊，
山林里常见许多野放的山羊，它们
长年自由自在地游荡于高寒的纯自
然环境中，饮山林朝露，食药草芬
芳，其肉尤为鲜美，用以营养食疗，
滋补功效甚高。我在北京与高汉先
生席间倾谈，他说起，天台石梁一
带出产的羊，人称北山羊，所谓羊
三口，就是说羊见到什么都要吃三
口，羊身就成了“药罐子”，山里
人将羊肉与海参并提，视为名贵山
珍。
石梁村民多用羊肉做成甜羹，
首先是把羊肉焯过，倒掉汤，再换
成清水，将羊骨头熬汤，待羊骨炖
黄 精 得发白，将骨头拿掉，用此汤，加