Page 324 - 《石梁纪——天台山石梁云端秘境》

312 | 石梁纪

野味，为早期山民代用
之主要菜肴。
荬菜也叫孟菜，
古文中叫苣菜，智顗在
佛陇华顶，也是采摘它
作食材的。现在要品尝
荬菜相当容易，只要在
地垄坎头随便采摘一些
就行。在开水里汆一下
去除苦涩味即可。以前
我在老家的时候，母亲
制作蔓菜麦饼，让我喜
欢不已。
石梁山上，与荬
晒 肉 （屠奋 摄） 菜有关的有芝麻菜，在
双溪岢头到龙皇堂的察岭一带的路边，都有生长，清香扑鼻，它可以直接炒菜，
口感鲜嫩，客人都很喜欢。芝麻菜也叫飘飘菜，是夏天采摘的。
而山民把糍草叫作青，是清明前后采摘的。采摘汆熟加糯米同蒸捣成青麻糍，
有些可以做成青饺青蚬，内包笋丁肉丁萝卜丁咸鱼丁，形状如蚌壳，有些用青饼
印（木摸子）敲出各种图案形状的青饼，就着松花粉而食，很熬饥的，也用于清
明寒食节祭祀。青谐音清、亲，均可糍草为青，一作“菣”，可确考。石梁山上
有大叶青，有猫耳朵，有鼠曲草。大叶青其叶形如蒲扇，正面为绿色，背面为白
色，有绒毛，成年叶子很大，农家多有种植。
石梁山上春天可采绿葱。绿葱嫩绿，先汆一下，可以直接炒菜，或加油盐制
成干菜。绿葱也叫鹿葱，叫作萱草、无忧草。生于溪边或山坡泥土丰厚水源潮湿
之处，绿葱岢满山遍野都是绿葱，农历三四月份开花，花的颜色和形状与金针（黄
花菜）相差无几，极尽美丽。采其花蒸熟晒干作食，味与黄花菜不相上下。
清明前后也可去野外挖荠，增添乡间美食之一趣。取荠菜洗净放在开水中浸
泡片刻，加上油葱酱蒜即可生食，炒年糕味道也很可口。类似荠菜的还有马兰头。
石梁村民夏日里采摘一种名叫鸡眼睛的柴叶，直接捣烂取汁，以炉灰当凝固
剂，使之成为块状，叫作柴叶豆腐，据说观音菩萨点化百姓制作度过荒年，佛书
中，说智顗在佛陇修禅，拾橡子为食。橡子，石梁人称之为檡子。深秋，橡子成
熟了，大如花生米，壳呈圆尖形，其蒂状如毡帽酒碗。深秋即可采摘，晒干，浸