Page 33 - 《鹿城史志》二O二一·秋冬（总第十六期）

品水文学是茶道中的奇葩，仅仅在“天下第一水”之争论就历时一千多年，

可谓奇哉！其实，缘由的导因皆是由张又新的《煎茶水记》引起的。
《煎茶水记》撰于唐敬宗宝历（825）前后，全文约九百余字，是我
国一部重要的茶道研究著作。前列刘伯刍所品的“七水”（泡茶之水排名录）；

次列陆羽所品之“二十水”（天下煮茶之水排座次）。大都是根据陆羽《茶
经》的“五煮”，略加发挥，尤重水品。他既突出渲染了陆羽的品水本领，
肯定了他通过调查研究和实地考察，提出煮茶之水高下优劣的开创精神。

又力嫌陆羽的“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等”
之说。
张又新不满足于前人的茶文记载，又一一游历品评，为后世提供了更

多的水质资料。当他来到浙江桐庐著名的严子陵钓台时，深感此地“溪色
至清，水味甚冷”，用来煎茶，即便“以陈、黑、坏茶沏之，皆至芳香。

又以煎佳茶，不可名其鲜馥也”，并提出了煎茶之水第一非“桐庐江严子
滩水”莫属等。于是就引发了我国茶学史上关于宜茶水之水质的首次论争。
此间有唐代苏廙的《十六汤品》、陆羽的《茶经》、温庭筠的《采茶录》

等分别撰述文章。宋代的欧阳修、宋徽宗赵佶，明代的朱权、张谦德等人
都加入争论。就连曹雪芹在《冬夜即时》诗中也主张“却喜侍儿知试茗，

取将新雪及时烹”，认定雪水沏茶为最佳。无论张又新的《煎茶水记》与
以后的“争论”者是否“小题大做”，但毕竟打开了人们的茶艺视野，加
深了人们对茶艺中水的作用的认识，“引发出了不少关于名茶名水的真知

灼见，使人们对饮茶用水的品格有了更高的追求，并拓宽了对茶文化研究
的视野范围，这在我国茶学史上显然是很有意义的”（张科《说泉》）。
张又新是历史上的张又新，是相距我们一千多年前的张又新。虽然他

因附随权相（右仆射）李逢吉，曾被后人“指为（李逢吉）鹰犬”。《旧唐书》
载称时号“八关十六子”，后多次受连坐而贬，但这是在特定的历史、特
定环境的政治集团的复杂行为。在封建帝王时代的文人、士大夫的文化观

念里，始终萦绕着“因人废说、因人废艺”等固化观念（这里所说的“因人”

事 往
谈 琐
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