Page 656 - 《绍兴县志（1990-2013）第一册》

（1990-2013）
SHAOXING XIANZHI

第五章 食品及饲料加工业

食品加工制造业是绍兴县传统行业，其中黄酒酿造业在全国处于领先地位。1990 年，全县食品

饮料生产加工企业 199 家（其中全民企业 16 家），年末职工 7758 人，实现产值 2.78 亿元。全年生产
黄酒 53035 吨、白酒 1810 吨。至 2001 年，全县有食品加工、制造和饮料制造等食品工业企业 303 家，
从业人员 4192 人，全年实现工业产值 12.26 亿元。年销售收入 500 万元以上规模企业 24 家，实现
工业总产值 9.61 亿元。2013 年，全县食品工业（包括食品制造、酒、饮料及精制茶）企业 587 家，职
工人数 6207 人，实现产值 40.96 亿元。全年生产黄酒 20.67 万吨，精制茶 10.28 万吨。

（黄酒酿造业见本编第六章）

第一节 食品饮料

酱醋业

酱醋产业是绍兴具有悠久历史的传统产业。酱缸是绍兴“三缸”之一，但生产规模不大，酱缸在

“三缸”中所占比重很小。酱园（亦称酿造厂、酱品厂），主要生产酱油、腐乳等食品。酱油原按质地
厚薄分为太油、顶油、上油、市油。绍兴县仁昌酿造厂是全县规模最大、生产设备最完善的省级酱油、
食醋定点生产厂家，主产品酱油年产量 3000 吨以上。1991 年 11 月，绍兴县仁昌酿造厂采用天然酿
制的传统工艺和现代工艺相结合生产的“越兰”牌特级酱油投产。1992 年 6 月，绍兴县仁昌酿造厂

投资 150 万元兴建年产 4000 吨
酱油生产线。
1993 年，全县有酱品酿造
企业 9 家，主要有孙端供销社

食品厂、钱清供销社食品厂、漓
渚供销社食品厂、华舍食品厂、
城南食品厂和仁昌酱品厂。生
产的产品统称酱品，主要有酱

油、腐乳、乳黄瓜、贡瓜等品种。
仁昌酱园 1994 年 10 月 1 日起，全县对定

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