Page 127 - 民国开化县志（点校本）

《开化县志稿（民国 38 年）》 ·127·

服者，如子为父母服斩之类是也；义服者，亲虽异于所生，而其分同，则以义
为之服，如妇为舅姑服斩之类是也；加服者，本非其所服，而礼主于进，故自
轻以从重，如嫡孙为祖父母服斩之类是也；降服者，情不可杀，而分有所制，
故自重以从轻，如女子已嫁为父母降期之类是也。

六、饮 食

本邑山乡，民多务农。凿井而饮，耕田而食，大都均属农家风味。近来则
趋奢华矣。为分别志之。
（一）食粮 本县食粮可分三种：米、玉蜀、黍麦是也。米约占全年食粮
百之六十，玉蜀黍百之三十，麦百之十。每岁稻熟，则荐新于先祖及灶，而后
食之。今则此风渐泯矣。
（二）餐次 日食三餐。早啜粥，午、晚食饭。农民则三餐皆饭。立夏后
中秋前则申时加餐，饭则以甑炊之。
（三）蔬蓏 本县蔬蓏，种类无多。春韭冬菘，最为时好。芥及九头芥（又

作九头开）、雪里蕻，于春末时腌之；菘类之白菜则于冬时腌之。以备四时之用。
其它如菠蓤、茼蒿、莴苣、川芎、蕹苋、黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、冬瓜、豇
豆、刀豆、茄、芋、萝卜、生姜、葱、蒜均按时有之。
（四）肉类 人家多畜猪羊及鸡鸭，故屠宰之店，惟市镇中有之。其它野
味，若熊、若野豕、若山羊、若麂兔、若獾猬等兽，均不时有之。禽类可供食
者，以山鸡、斑鸠为最多。
（五）度节 正月元宵前，客来款以茶果，以鸡蛋、角黍、年糕、面飨之。
清明则作粿，大如山楂。端午，则食角黍馒首。六月六日，则以面鳅（状如泥
鳅）祀田祖。七月半，则人家多茹素。八月中秋，则食粉蒸肉及粉蒸南瓜。重
阳，则以米和水磨浆，蒸为气糕食之。冬至，则食餈。除日一二旬前，则炒冻
米、油麻以制糖，年糕亦于此时为之。
（六）筵席 旧时宴会，飨客以鸡肉、鱼蛋丸（肉丸，北人谓之煎丸子）
等八碗、十碗为例，十二碗则最丰矣。及光绪季年，则有海参席、鱼翅食。入
民国后，又进为广肚席、燕窝食矣。但乡间则犹有循古风者。

（七）饮料 邑为浙江南支发源之处，山泉坌集。凡涧溪沼沚之水，多属
清洁。市镇及大村落近溪者饮溪水。稍远者饮井水。山居者则饮泉水。
（八）酒类 在昔，本县平时饮酒者，百不得一。但于节序时略饮水酒而已。
水酒以糯米为之，每一斤米可制酒四斤。其烧酒则来自衢州及白沙关。绍兴酒及
三白酒，民间罕有饮之者。入民国后，交通渐便，奢侈成风，凡市镇间饮酒必用
绍兴、三白。而开设糟坊酿造烧酒，几于村村皆是。消耗食粮，不可计数矣。