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第三十二编 民 俗 ■

肉，新鲜蔬菜价格往往高于肉类。
喜 庆 宴 请 民间婚嫁、建房、搬新居、寿庆等办酒席，以招待亲戚、邻居、好友等。酒席以碗数
喜庆宴请
为名的有八碗、十大碗、六大六小（十二碗）、八大八小（十六碗），改革开放后，有钱讲排场的宴席
一桌甚至多达二三十盆者，无以命名了。也有以主菜命名的，如豆芽菜、泡胶（猪肉皮胶或鱼胶）
菜、海参菜等，现在生活好了，也不作兴以头碗菜来命名宴席了。主菜除了猪肉外，还有全鸡全
鸭，鱼、虾、蟹不可少，最后还加甜食，寓意日子越来越甜。还有冷盆、糕点和糖果。宴中有烟，客

气的分给每人一包，阔绰的赠高级烟（要提倡禁烟，此举可省）；宴后最要紧的是送给客人每人一
包喜糖，内有馒头（发）、炊糕（蒸蒸日上）、红蛋（喜庆，如结婚的则放上一枚生蛋，寓意早生贵子
（女）、糖果（甜蜜）等。
宴席上饮酒传统以黄酒为主，白酒有米烧、麦烧、糟烧等，困难时期有替代品番莳烧、糖梗

烧。改革开放后啤酒逐渐代替黄酒，并形成划拳风气，呼幺喝六，互相敬酒，气氛虽然热烈，但大
吵大嚷，妨碍其他客人正常说话，并造成敬酒灌酒中有意无意的浪费，又拖时过长，使伴坐的不喝
酒客人感到无聊。21世纪开始，划拳风气渐消，宴席上变得文明安静了；喝红葡萄酒的比例有所
增加。

特色食品
圆 用糯米粉包馅制成，按味分有糖圆、咸圆两种，按方法分有汤圆、炊圆两种，圆表示团圆、
圆
圆满，过年时一家人做圆吃，正月客人来做圆招待客人，表示尊重。

羹
糟羹 用山粉（番薯淀粉）加少量水制成糊状，烧开水，慢慢把山粉倒入水中，一边用筷子不
糟
断搅拌，谓之绺糟羹，待烧透烧滚，颜色变深，舀入碗中，铺上预先准备好的配料：葡萄干、橘饼碎、
桂圆肉、红枣、莲子、食糖等。一般用作正月半晚餐吃，也可当夜点心吃。
粽子 用粽箬（一种山中阔竹叶）包裹精净晚糯米煮成。不加配料称白米粽，加蜜枣称蜜枣
子
粽
粽，加栗子称栗粽，加番薯称番莳粽，加赤豆称豆粽，加红烧肉称肉粽。每年除夕夜家家包粽子，
端午也吃粽子，现在有现成的粽子卖。
青团
青
饼
青 团 青饼 青或写为“菁”，俗称“菁奄”。青团一般为咸食，清明节前后采山野间菁莓（菁
莓是一种爬蔓状的草本野生植物，清明节时开黄色小花，或称芜菁、艾菁、绵菁、花菁），把它捣烂，
与糯米粉拌和揉制成菁粉，馅心用猪肉、笋、豆腐干、芹菜、红白萝卜、香菇等切成细粒，加葱、姜、
盐等佐料，预先炒熟，再把菁粉做成圆状开口，嵌入馅，揉成圆，下垫栾叶（橙叶），放蒸笼蒸熟，清
香软糯可口。青饼一般为甜食，嵌以红糖或甜豆沙馅，蒸熟、煎熟均可。

筒
食饼筒 用麦粉加水调成糊状，在熬盘拖成薄皮熬熟，裹以米面、绿豆芽、蛋丝、鳝丝、肉丝、
食
饼
白萝卜丝（菜头丝）、胡萝卜丝、茭白丝、豆腐干丝、笋丝、韭、包菜丝、香菇丝等馅料，卷成筒形，在

做圆（2012年摄）

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