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第三十二编 民 俗 ■

捣年糕 做年糕 包粽子（2013年摄）

年糕
年 糕 每年农历十二月廿几，乡镇人家均制作年糕。先用晚米浸泡 24 小时粉碎，拿到做糕
场，做糕人拌上少量盐，把糕粉放入蒸笼里炊熟，拿出来用捣臼捣成团状搬到木板上，做糕人用刀
切上大小合适一块（约两市斤重），用手揉成扁圆条形，用圆筷在糕两扁面中间纵向压上一条圆印
即成，20世纪七八十年代后普遍使用挤出机挤出糕形，不再使用手工揉做。主家把做好的年糕拿
回家摊好，过半天翻转一次，待糕皮半干变得光亮后浸入水缸中，加少量明矾存放。初制的年糕

较硬，过上半个月后方能切开。食用时，把切成的糕条放入锅里，一般伴以蔬菜（先炒）放水烧熟
食用。21世纪以来，市场鲜有做水捣糕和用机器加工的糕出售，故不少家庭过年时不再预做年糕
以备食用了。

水捣糕
水 捣 糕 与制作年糕相同，不过水分较多，做得较松软，现做现卖（往往天未亮时做，天亮时
卖），摊成扁形，铺上米面、蔬菜，需肉的另加钱，包回来成饺形，过去供赶集的人食用。现在许多
居民买作早餐。
糍
麻糍 每年年末与年糕一起制作。预先把糯米浸泡24小时，不必粉碎，做糕人把糯米炊熟，
麻
用捣臼捣成圆团，放入预先摊上松花炒米粉（防止粘牢）的浅圆桶中，让它自然形成扁盘形状，再
扛回家，过12小时后，翻一次，一天后再切成大块（太硬了不容易切），7天后放入水缸中存放。食
用时，把它切成一二厘米厚的片，放入涂油的热锅里烤，有的还在两面摊上蛋汁，待烤软后即可

食用。
进补食品
酒
鸡
子
鸡子酒 取黄酒半斤，与红糖调匀，烧沸后放入去壳生鸡蛋（不把蛋黄打散）3～7个不等，再
沸后舀起即可食用，或在红糖酒中放入去壳生鸡蛋蒸熟也一样。旧时为劳动后进补食品，或招待
新客用。今鸡蛋为家常食品，少有人这样进补。
核桃调蛋
核 桃 调 蛋 用生核桃肉捣碎，加上鸡鸭蛋、黄酒、红糖，加水调和炖熟，常作为进补食品（比单
纯鸡子酒高一档），也请客人用。

桂圆
桂 圆 传统送礼物品。主产地福建，民间认为有补血功效，家备以桂圆茶招待客人，有时也
加入鸡蛋一起煮熟食用。
枝
荔枝 传统送礼物品。主产地广东，民间作补肾食品。旧时连荔枝核也不舍得丢弃，认为有
荔
行气散结、祛寒止痛功效，再煎喝汤。
猪 肚 常作为补身体食品。认为妇女产前吃，利于分娩；产后吃，利于子宫康复，常用来作为
猪肚
送月里礼品。

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