Page 149 - 《鹿城史志》二O二二·春夏（总第十七期）
P. 149
瓯菜老厨师郑志钦
朱凌云
郑志钦，温州老一辈瓯菜名厨，省一级厨师。他曾在温州酒家工作 17
年，还在华大利餐馆、浙南酒楼工作多年。单位承包后，他和家属在矮凳
桥成功开了十余年的茂福酒楼。他教了很多徒弟出来，这些徒弟现在大都
在各大酒店当厨师长。他还兼职烹饪教学，传授瓯菜技艺。
（一）
郑志钦，1939 年 11 月出生，温州乐清人。兄弟姐妹 4 个，他排行老三。
10 岁时，郑志钦到温州亲戚家拜年，留在了温州。他表哥在五马街开
黄釧记饭店，他有时就给店里跑腿。亲戚安排他去读书，因为听不懂温州话，
读了半年即缀学。“土改”后，他回到乐清。没念两年书，又受表哥邀请，
到表哥店里干活。
1956 年初，全国范围出现社会主义改造高潮，温州私营企业（包括小
商贩）全部实行公私合营和合作化。温州县前食堂原为一私家小餐馆，由
吴正桃等人经营，经公私合营后，规模扩大数倍。食堂有三层，计 500 多
平方米。该食堂比温州酒家和四顾桥的华大利餐馆开业都早，是温州市区
当时最大的食堂，工作人员达四五十人。郑志钦和王成山是首批到该食堂
里 百
家 人
139
