Page 151 - 《鹿城史志》二O二二·春夏（总第十七期）

油料统购统销物资外，其他农副产品在完成国家收购任务后，均可进行交

易。该政策盘活了市场，餐馆的生意渐有起色。
1961 年，郑志钦重回百里餐馆。该餐馆的工作人员工资分几类，分别
为厨师、包点师、服务员等，每类再分几档，其中厨师的工资最高。郑志

钦领的是 44.5 元，算是了高档了。
1962 年，郑志钦被调到四顾桥的华大利餐馆工作。该餐馆有四层，近
50 位工作人员。甘宝堂是餐馆的官方经理，绍永贵为私方经理。厨房方面，

由南永坤等人负责冷盘，虞福明等人负责改刀，林宝娒等人站炉台。郑志
钦给宝娒当助手。
华大利餐馆推出“五元和”和“十元和”，分别为四盘两菜和四盘四

菜，特别受欢迎。四盘为烧鹅、肉、鸡肫凉拌和燕尾（肥肉伴点面粉油炸），
菜为敲鱼、三鲜、糖醋排骨、炒猪肝等。然而好景不长，自由市场政策被

批判后，随即收拢，餐馆生意一落千丈。
1965 年，浙江省饮食公司在杭州举办第二期餐饮进修班，脱产学习。
全班共 30 人，其中温州 4 人，分别为郑志钦、王圣光、黄洪元、金次凡。

在进修的半年时间里，杭城名厨以理论和实习相结合的方式，无私地传授
高超的厨艺，让他们受益匪浅。没读过几年书的郑志钦，学理论格外吃力，

因此比别人付出更多的汗水。期终，他以 97 分的高分结束进修，还被评
为班级先进分子。他说，那时候杭城的名厨刀工确实厉害，让他大开眼界，
终身受益。

也就在杭州进修期间，他收到了一封信，大意为华大利餐馆因为生意
清淡，难以为继，被温州中糖公司收购了。郑志钦从杭州回来后，华大利
餐馆已经关门。他只好去市饮食公司报到，被调到大同餐馆当厨师。

（二）

“文化大革命”开始后，郑志钦到温州酒家工作。当时两派武斗如火

里 百
家 人
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