Page 152 - 《鹿城史志》二O二二·春夏（总第十七期）

如荼，酒家的 40 余位工作人员，也是进进出出。不久，经理被调出，郑

志钦当上了经理。“斗批改”开始时，郑志钦去上海四川饭店取经，取回
来一种“大家菜”，就是将以前的各种菜单取消，点菜都取消了，代之以
五种菜肴。

郑志钦和金次凡既是同事也是聊得来的朋友。两人经常闲聊，感叹手
头不宽裕。其时，金次凡开始去做“撑儿”赚钱。郑志钦当了三年经理后下来，
改当厨师，也开始去做“撑儿”。那时温州人结婚都在家里摆酒，一般人

家都摆蝴蝶盘，后来经厨师们不断宣传，龙凤盘逐渐流行起来。
随着“文化大革命”的深入开展，餐饮业一片萧条。温州酒家将三楼
改成了那种很简陋的格子铺旅馆。那时候凡入住的，都要凭介绍信。

“文化大革命”结束后，王圣光当上了温州酒家经理，要带领酒家打
翻身仗。他们研究顾客需求，将鹅肉、肉片烧起来，放到酒家门口 1 元 2

元一碗地卖，生意好得都要排队。厨房里，徐岩池、郑志钦等人任改刀，
金次凡等人做冷盘，吴正桃、张阿锡等人站炉。他一直在酒家工作了 17 年。
温州酒家后来还开辟了 6 个包厢和 3 个大餐厅，装有中央空调，配置

新娘化妆室。酒家推出了三丝敲鱼、蒜子鱼皮、双味蝤蛑等 130 多道瓯菜，
并烹制粤、川、淮扬风味菜等，成了那个时代温州餐饮业当之无愧的龙头

老大。

20 世纪 70 年代左右的温州酒家菜单（陈长兴提供）

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