Page 150 - 《鹿城史志》二O二二·春夏（总第十七期）

工作的人员之一。不久，他即拜陈余友为师，学习改刀，算是正式入了行。

当时工资为 15 元左右。
陈余友以前和张阿宝、银娒合伙开小餐馆，公私合营后，他们和其他
一些搞餐饮的都进了县前食堂。银娒负责进货，陈余友等人负责改刀，张

阿宝等人站炉台。没多久，林宝娒厨师调进食堂，陈余友调去百里食堂当
经理。郑志钦又拜林宝娒为师，烧柴火弄炉灶，学炉台功夫。
1956 年 2 月，温州市饮食公司敲锣打鼓宣告成立，由毛志平任第一任

经理。1957 年上半年，饮食公司在城西教堂召开饮食业大会，并举行师徒
签约仪式。该仪式按红白案分两批，有师徒十几对。陈余友和郑志钦是一对，
陈锦树和王成山、南永坤和永望、吴正道和张玲珠（女）、谢聘康和赵芳弟，

祁碎标和黄国荣、吴康华和卢作汉、邵清山和诸葛汉等一对对师徒，都签
约结对。

不久，林宝娒调去四顾桥的华大利餐馆工作。师傅相继离开，郑志钦
感觉很失落，便和老师傅陈余友商量，也调到了百里食堂工作。工资升为
每月 24 元。

1958 年 10 月，国营温州煤球厂成立。此后炉灶用火，改烧煤球。
1959 年，刀工、炉工已学得娴熟的郑志钦，调到地处府前街至人民广

场钟楼之间的青年餐馆工作。该餐馆规模一般，有工作人员十多人。他改刀、
站炉都做，已成了一位名副其实的厨师，工资也升到了 39 元。
1960 年 1 月，郑志钦和瞿宝莲结婚。不久，他调到墨池坊口的“小天津”

点心店做改刀，负责肉食等切片。当时，达到一定级别的领导，分配有熟
食券，吃面条等点心时，可凭票供应熟食。同年 4 月 25 日，温州市五马
人民公社成立，5 月 7 日，西山、城东人民公社相继成立，全市实行公社化。

其时，温州市区上规模的餐馆有 5 家，温州酒家和华大利餐馆算是最有档
次的，其他三个区域各有一家，分别为百里餐馆、广利餐馆和城西餐馆。
正是三年自然灾害时期，百业萧条。刘少奇主席提出开放自由市场政策。

同年 12 月，温州恢复农村各种形式的集市贸易，商品范围除粮食、棉花、

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