Page 153 - 《鹿城史志》二O二二·春夏（总第十七期）

改革开放以来，温州餐饮业恢复了生机。但是私家餐馆逐渐兴起，不

断蚕食着国营餐馆的市场份额。
1983 年左右，郑志钦离开温州酒家，去了广场路华大利餐馆当厨师长。
其时，华大利餐馆首任经理王成山已调到海天楼大酒店，甘端华为第二任

经理。餐馆生意不佳，局面惨淡。说来也巧，那段时间，温州民间开始流
行在酒店、餐馆摆喜酒。而郑志钦厨艺出色、做“撑儿”也是名声在外，
招来了很多客人。那时候，大都摆 10 元一桌的酒席。生意兴隆时，摆到

60 余桌。因为排位紧张，楼上旅馆都要拆了床临时应付。一次，一户人家
摆 8 桌，非指定要郑志钦掌厨不可。餐馆实在没位置了，就在酒楼下的菜
场肉架上摆起了酒席，让人叹为观止。

1985 年，山外楼因为经营亏损，经停业扩大装修后，变身为浙南酒楼。
郑志钦调去当经理。酒楼打出了横幅标语：欢迎省一级厨师郑志钦到酒楼

掌厨。很多客人来定酒席，都要指定他掌厨，非他不定。如他请假，酒席
都会被取消。郑志钦做的一手好菜，最拿手的，有马铃黄鱼、网油黄鱼、
银耳绣球、松仁玉米、三丝敲鱼、三丝敲虾、生爆鳝片等，点者甚众。

没有红火两年，郑志钦突然被查出患上了糖尿病，还有三脂偏高，不
得不住院治疗。此后不久，各大国营餐馆、酒店纷纷搞起了承包，浙南酒

楼也在列。承包后，他不用去上班，拿 200 多元的工资，一直到 1999 年
正式退休。
郑巨华是郑志钦的大女儿。早在 1985 年，她和老公张茂福即在矮凳

桥自己的家里开起了茂福酒店。张茂福于 1983 年获得过由温州市商业委
员会授予的四级厨师证书。酒店起先有 10 余桌规模，因为生意不错，又
买了边上的房子，扩展到可摆 17 桌。该酒店属于温州典型的那种家族企业，

当时和矮外楼酒店齐名，几乎天天爆满。
在实行单位承包制后，郑志钦闲着无事，也到酒店帮忙。她女儿要给
他每月 1500 元的工资，他硬是只拿 1200 元。做了两年多，女儿女婿出国，

酒店就由他打理。两夫妻一门心思扑在酒店上，生意做得风生水起。一直

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家 人
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