Page 2280 - 永康市志

第四十六卷 风 俗
犇犐犛犐犛犎犐犔犐犝犑犝犃犖犉犈犖犌犛犝

立夏蛋 立夏时节，农家时兴用黄酒、红糖煮鸡 煎化成糖汤，然后加进部分米粉、姜粉、香料搅拌混
蛋， 俗谓“ 立夏蛋酒”， 用来补身养力。 合使用， 筷子点糖提起能粘成一定长度后， 倒进糖
端午蛋 端午节， 有吃“ 五王（ 黄）” 的风俗， 即蛋 盘。降温后，在钉有大铁钩的柱子上吊、拉、抽，加工

（ 蛋黄）、 黄鳝、 黄鱼、 黄瓜、 雄黄酒， 意为用“ 五黄” 驱 制成糖条，或切成糖块即成。
除端午节前后容易滋生的“五毒”———蛇、蝎、蜈蚣、 红曲米酒 农家素有酿米酒的习惯。多数农家
蜘蛛、蛤蟆。 每年都要用坛、 缸酿酒， 数量不拘。一般是够一年饮
浸尿蛋 农村流传童尿浸泡的鸡蛋， 即“ 贞尿 用，至少够农忙季节和招待侬客之用。民间俗称“九

蛋”又叫“陈尿鸡子”，食之有明目、强身的作用。 月九，重阳酒”或“十月初十”是做酒日。制作方法一
赶晦气蛋 旧俗每年首次挑粪后要吃两个鸡 般是５００克糯米配５０克红曲，用冷水或烧开后再冷

蛋，意为避晦气。如不慎将洗脸水或其他脏水泼到 却浸泡，比例以５００克米加５００～１０００克水， ５００克
别人身上或者无意失礼、 救落水人等都要赔礼道歉， 米加５００克水俗称“斤对斤”，这种酒起发快，颜色鲜
其方式往往是送两只蛋来和解赔礼， 驱除晦气， 一般 红，酒香醇厚，后劲足。糯米饭蒸熟后需散热，待温
用开水泡茶叶和熟蛋。 度降到３０度左右， 与红曲搅匀后一同下到酒坛里
家常饮食 是指主食以外常备的食物，主要有 （酒坛最好专用的或新的），过几天水分被米饭吸干
以下几种： 后，要用饭勺往下压几次并封实瓶口，待米渣沉底方

杨梅烧酒 农家或市民在夏天常用鲜杨梅浸白 可食用。旧时习俗，农忙劳累，或干了重活之后，主
酒，置瓶密封月余即可食用。不仅味鲜、香甜可口， 妇会勺酒一碗，先煮一会，再冲鸡蛋一个或两个，红
而且解暑开胃，消乏提力。 糖适量，混煮至沸再给丈夫儿子食用。妇女产后半
火腿腊肉 富裕农家都会自腌火腿腊肉，而以 个月内也要每天吃，叫做“鸡子酒”，以此滋补健身，
山区半山区最盛。常用“七斗缸口放猪油，八斗缸口 恢复体力。
放渣头，火腿腊肉挂满楼”来形容山里人家的富有， 喝 茶 永康人将白开水叫“白滚汤”，喝白滚
以“山里侬真客气，肉驮像篦几”（肉大得像头梳一样 汤也叫食茶。１９４９年前，民间泡茶叶的人不多，一
宽）， 赞美山里人的好客之举。 般是招待客人才用。如果要用茶叶泡，茶叶一般都
生姜糖 上考村用五指岩生姜和红糖制作生姜 用绿茶。农家或山区也有饮用苦丁茶， 味苦， 但很清
糖和糖生姜， 是平时饮茶或以茶待客时的点心。其 口，清凉解毒，是茶中奇品。大麦收割后，也有用大
制法，将老姜晒干，磨成姜粉。把红糖放进锅里加水 麦炒过后泡茶的、叫“大麦茶”，止渴生津。

节日食谱 一年四季，传统节日几乎都有其不
同的节日食谱。
春节———鸡蛋索面、年糕、粽、肉汁豆腐羹、用八
种荤素菜拼合制作的“八宝菜”。
元宵———麻酥、粽、汤圆，索面。
清明———清明（有红、白、青三种）、馒头、蒸
团、小麦饼。

立夏———鸡蛋红枣汤，或桂圆红枣汤。
端午———粽、单麦饼、雄黄酒、苋菜、糖单头蒜，
黄鳝、甲鱼。
七月半———麻糍、蒸团、发糕、糖饧糕、千层糕。
中秋———月饼、广东饼、油酥、藕、枣、梨等果品。
冬至———蒸团、花麦梭、单麦饼。
重阳———糕、粽。
图４６２２ 制作生姜糖 除夕———单麦饼、团圆饭。

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