Page 2278 - 永康市志

第四十六卷 风 俗
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第二章 生活习俗

民以食为天。永康多山少田， 虽以农耕为主， 但 麦饼、 玉米饼、 花麦梭等。糕干麦饼是一种外出时携
粮食困难。乡人向来有刻苦耐劳、 崇尚节朴、 珍惜粮 带的干粮， 用小麦粉加红糖掺水蒸烤而成， 香甜脆
食的优良传统。老人教小孩，食物掉地上，要拾起洗 软，现已与小麦饼、肉麦饼一起，成为逢年过节、聚餐
净再吃，否则要遭雷公诛（劈）。 赠友和“农家乐”饭店的主要地方风味小吃。小麦饼
无论农家住户， 一日三餐。但从清明到中秋的 又称“ 单麦饼”， 是永康人爱吃的食品。它圆如盆， 大
午后至晚饭前会加一餐“ 点心”。中华人民共和国成 如钵， 薄如纸， 卷而不裂， 湿而不化， 稍带咸味， 经日
立前，贫苦人家在青黄不接时或冬闲时每天只吃２ 不硬，便于保管携带，可作旅行食品。吃时随意卷入
顿，永康话称“两头厨”。 各种荤素菜肴，如豆腐干、千张、黄花菜、萝卜丝，高
级的则裹以扣肉、鸡蛋、白切猪肉，卷成筒形，俗称

第一节 饮食 “麦饼筒”，吃之耐饥，鲜美爽口。永康有句流行的俗
语：“ 小麦饼， 肉筒筒， 给你食食不识侬”。永康人拜
年或出门访客大都带着麦饼肉， 以示亲情， 并表
永康各地的饮食习俗各有不同，反映了一时一 尊重。
地的社会经济生活水平，并具鲜明的地域特色。 此外还有许多民间风味小吃。农村竖屋，婚丧、
日常饮食 永康人的饮食， 田阳地区以米麦为 喜庆宴客，“ 农家乐” 中几乎必备的麻糍， 过年过节家
主， 山区则以玉米、 番薯为主。中华人民共和国成立 常小宴时的米浆筒、 烤包子， 喜庆饷客的蒸团、 杨梅
后，人民生活水平不断提高，番薯、玉米、荞麦（花 ，用来招待客人，过生日、出门必吃的鸡子索面，还
麦）、粟米等已成杂粮，连早稻米、糙米都少有人吃。 有肉麦饼、大肉馄饨、豆腐丸、麻酥，糖钩等，都是脍
永康人用膳，通常为一日三餐，早饭是稀的，中 炙人口的美味小吃。
晚饭是干的。到了清明过后至中秋前的农忙时节， 吃鸡蛋索面是永康人待客最常见的礼节之一。
农家会在中晚餐之间再增加一顿，俗称“点心”，也叫 鸡蛋意为亲戚好友，团圆欢聚；索面祝愿健康长寿，
“填饥”。主食以米饭为主，从前山区也有以番薯、玉 友情长久。同时也体现永康人的艰苦朴素，经济实

米、花麦为主的，如今也吃米饭了。 惠，待客热情。烧点心的青菜自己种，鸡蛋自家鸡
饭有大米饭、糯米饭、粟米饭、麦饭、玉米饭、番 生，索面、索粉干用谷或用麦兑换，一年四季随到随
薯丝饭、 芋头丝饭、 萝卜丝饭、 菜饭等。烧煮方式则 烧， 吃过点心省得烧饭炒菜。煮熟后的索面每碗再
有焖饭、煮粥捞饭、铜罐饭、大锅饭、甑饭、蒸饭、莆包 放２只煮熟的鸡蛋，有的也把鸡蛋烤成荷包蛋，放在
饭等。铜罐饭省柴，民间流动工匠、山村小学教师、 煮熟的索面上，称为“牵头”。
离家较远的学生多用铜罐做饭，省柴省工。而蒲包 糕类有发糕、年糕、糯米糕、糖饧糕（千层糕）、番
饭则多为上山砍柴、撑船放筏、到远处田间劳作的农 薯糕等，以年糕最为普遍，家家必备，有的农家可以
夫、 船夫或出门侬随身带用。 吃半年。它用晚稻米和糯米按比例掺和， 水磨成粉，
永康人闲时一般早餐、晚餐吃粥，有大米粥、糯 榨干后蒸熟、舂压，制而成长条，也有捏成猪头、鹅、
米粥、绿豆粥、番薯粥、菜粥、萝卜钱粥等。２０世纪 鱼等各种形状的。食时可用开水烫，蘸红糖、白糖
８０年代起，许多城镇居民为上班方便，早餐改吃泡 吃，也可以配以青菜、卷心菜、菜心炒着吃。
饭， 但晚餐仍多吃米饭。 汤面类有麦面汤、 索粉干、 索面、 花麦结头、 花麦
饭粥之外，主要食物有饼、糕、面汤、羹四类。饼 口舌、麦结头、玉米疙瘩、饭汤等，一般在农闲时作为
类有肉麦饼、麦饼爿、发饼、番薯饼、蓬蒿饼、荞（花） 调剂主食之用。

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