Page 2338 - 永康市志

古代永康大多数农民过着“ 糠菜半年粮半年” 的生活， 直至民国时期也没有多大改变。中华人民共和国
成立后， 随着国民经济和社会事业不断发展， 居民收入逐年提高， 生活逐渐改善。２０世纪８０年代改革开放
后，社会经济高速发展，居民收入增加，生活资料充裕，消费结构趋向合理，饮食讲营养，衣着讲时尚，居住讲
宽敞，用具讲高档，基本达到小康水平。２０世纪９０年代后，全市在不断提高物质文化生活的同时，广泛开展

“ 创文明城市， 做文明市民” 活动， 社会主义精神文明建设提高到了一个新层次。

第一章 饮食文化

民以食为天， 饮食向来是民生的一个重要组成 米捞放另一锅里， 用慢火焖熟， 或盛钵内放灰膛用炭
部分。永康饮食业历来繁盛，中华人民共和国成立 火煨熟；留在原锅里的半熟米和汤水继续烧煮成粥，
前多为肩担小摊或夫妻小店， 规模大者甚少。熟食 俗称“粥捞饭”。
小吃种类主要有麦饼、馄饨、豆腐花、烤包子、八宝 泡 饭 把上餐剩余的冷米饭用开水泡或重新
饭、麻饼、碗糕、油条、油煎饼等。最有特色的要数肉 加水煮开，也称“清水饭汤”。１９４９年前，不少农家
麦饼，选料考究，炭火焙烤、鲜美可口、闻名遐迩。 为省吃节食， 以此为常食。
饭甑饭 先将米用水浸透， 再一层一层撒入饭甑
蒸制而成。这种饭水分少，饭粒韧，别有香味。饭甑有
大有小，一饭甑一般用米１０千克。常在逢婚丧喜事时
请客烧制。农家自酿米酒时， 糯米饭也需用饭甑蒸制。
铜罐饭 用铜罐烧煮的米饭特别香。烧法是把
米和水按比例放在铜罐里，用炭火慢慢烧煮而成。
永康打铜、打铁的工匠干活时为不误工时，又可利用
作炉炭火烧煮，十分便当。１９４９年前，村校教师学
生也常吃这种饭。
蒲包饭 将米洗净，装进蒲包内，把蒲包口扎

紧，放入汤内煮熟，这种饭含青草香，上山砍柴或去

远地劳动的农民常用。
煨 饭 ２０世纪六七十年代，民间为节省燃
图４８１１ 金竹降农家乐的玉米饼
料， 还出现“ 煨饭”。把米和水按比例装在饭盒里， 放
进灶前灰膛上，做好灰窝，烧一个稻草结，把饭盒放
第一节 家常食品 上，饭盒上面再燃一个稻草结，盖以炉灰，则能煮熟。
杂米饭 诸如糯米饭、粟米饭、玉米饭、麦饭，一
般都要或多或少配上青菜、黄芋、番薯、萝卜等用以
永康家常食品分饭、饼、羹、汤面、煎炒五大类。 调味。１９４９年前， 歉收年成， 农户采野菜杂米饭
饭 类 为食。
民间有大米饭、糯米饭、粟米饭、玉米饭、番薯丝 米 粥 包括米粥、糯米粥、绿豆粥、番薯粥、八
饭、萝卜丝饭等，以大米饭为主。烧法主要有： 宝粥等。米粥、粟米粥和番薯粥在烧制时不放糖、
焖 饭 米加水适量放锅里烧煮至熟，俗称“汁 盐， 吃时要另备小菜。糯米粥、 绿豆粥和赤豆粥一般
水焖饭”，烧出来的饭韧而香。 要加放白糖或红糖。八宝粥以米、花生、绿豆、赤豆、
捞 饭 米加水放锅里烧煮至开后，把半熟的 莲子、桂圆等为料，过年过节时食用。

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