Page 2339 - 永康市志

永康市志
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饼 类 下来的白粉浆晒干，俗称“山粉”。山粉用水调匀，加
民间饼类有糕干麦饼、玉米饼、麦饼爿、肉麦饼、 上配料烧制成的羹，就叫山粉羹，具有清凉解毒，降
小麦饼、糖麦饼、番薯饼、蓬蒿饼、“三十六桶”饼、糯 血压作用。番薯粉的制法与山粉基本相同， 但不用
米饼、 花麦饼等。 捣而用磨。番薯粉烧成的羹，称番薯粉羹。这两种
羹制作方便，味美可口，而且山（薯）粉又便于贮存备
用。山区农民常吃杂粮，他们喜吃一种汤水羹，煮法
是烧米饭时，用捞篱把米饭全部捞出，剩下汤水，掺
进番薯块、 芋艿块、 青菜， 加温至黏稠而成。这种羹
香甜，营养丰富，既能吃饱，又能解渴。永康山区农

家冬春两季常以此为主食。
汤面类
有麦面汤、 土索面、 索粉干、 花麦（ 荞麦） 口舌、 麦
面疙瘩、玉米疙瘩等。麦面汤用小麦粉加盐拌和打
成薄皮，切成丝条，掺以青菜、黄豆芽或淡枝菜。烧
成后，辅以香、辣、酸等配料即可。这种麦面汤味道
图４８１２ 永康小麦饼 鲜美， 农妇都会制作。

糕干麦饼 是外出干活的人随身携带的一种干
粮， 有棱形和三角形两种。用小麦粉加红糖掺水揉
成面团，切成二寸阔的条块，用薄刀斜切，放进锅里，
适量撒水上锅，蒸烤而成。炎热盛夏，几天或十几天

都不会变质。

图４８１４ 永康特产———土索面

麦鸡头 是一种形似鸡头的面食， 一般妇女都
会。煮熟的麦鸡头，既有汤水，又可顶饱。制作方
法：将面粉加水和少量食盐增加麦结头的韧性，入锅

图４８１３ 糕干麦饼 不易散解成糊。有的还把鸡蛋糊调入，加麦面糊调
匀到稀稠适度， 以盛具倾斜或倒立时面糊自动流入
麦饼爿 永康十分普遍，主妇一般都会。其制 锅中为宜。过一二分钟后面糊定型，再用锅铲或其
法是揉好面团，擂成圆形大饼，一般以菜干、菜生（腌 他工具把面糊碎成小块煮熟食用。
菜）作馅。烤好后切成数块（为三角形），麦饼爿烤大
烤小方便， 一般四五个之家， 一餐烤一两个就可以吃 专记：龙山街敲牛和牛血汤
饱。麦饼爿有不放馅的，谓之“盲眼麦饼”。
羹 类 唐先镇龙山街敲牛，始于清末，已有１００多年历
有山粉羹、番薯粉羹、汤水羹、米羹、麦羹、花麦 史。敲牛时先包住牛眼睛， 捆住四脚， 将牛绊倒在
羹等。山区农民挖山中蕨根，捣碎后用水淘洗，沉淀 地，然后用斧头对准牛的额门敲击。敲时要稳、准、

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