Page 2342 - 永康市志

第四十八卷 生 活
犇犐犛犐犛犎犐犅犃犑犝犃犖犛犎犈犖犌犎犝犗

麻痢豆蔗 是夏令清凉食品。制作原料：米粉、 后在糕上面用刷子把煎好的红糖水涂上，使之渗进
丝瓜叶、食盐、水。制作方法：将采摘的鲜嫩丝瓜叶 ２厘米的厚度，叫“炊糕”，这种糯米糕香甜柔软，凉
捣烂，用多层纱布浸湿，把已捣糊的丝瓜叶包入布 后切成块便可食用。在建房、迎亲、喜庆时，客人要
中，挤出丝瓜汁与米粉搅匀，加上食盐、适量水，将米 向主人送一笼格糯米糕或一笼格杨梅。宴请完毕
糊搅拌成具有一定的韧性黏度，然后用平底锅加热， 每人带一对切成约５厘米、宽１０厘米长的糕，与

将米糊“ 摊” 成直径约１０～１５厘米的圆形薄饼， 几秒 麦饼肉一起带回。主人向客人回礼必须在蒸笼里放
钟即熟， 食之柔软可口， 且能清凉消食。 上一角糕（即四分之一格）。婚娶要送给媒人半笼格
花麦梭 先将花麦（荞麦）磨成面，制作时将面 糕、半笼格。建房请过鲁班祖师爷后，主人要送给
团压扁，再用碗口压成标准圆圈。放进一半炒好的 石、泥、木匠一笼格糕、一笼格。
萝卜丝、豆腐等菜馅，另一半翻盖上捏紧，形状像织 供神、祭祀要用糯米糕。农历腊月末，谢年
布的梭， 二头尖， 中间半圆。放进热锅烤熟， 俗称“ 花 时，摆上一盆切成方块的糯米糕，讨“高”之彩，意为
麦梭”，口味虽好，但总因“花麦”产量低，不合算，此 祈祷一年高过一年。供神用糯米糕，意为祈祷平安、
小吃一度绝迹，近年复苏。 高升发财。
蒸 " 为永康民间传统的特色饮食之一， 清 麻 糍 是永康别具一格的糯米副食， 种类有
明、种田时节要做蒸F自食或招待种田客。冬至 麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍等，成品洁白如雪，
（ １９４９年前称为阴间过年节日）农村要做蒸F、上 柔软如棉，光滑细腻，不粘碗，不钉牙，老少皆宜。
香，是给逝去的祖宗过年。

图４８１８ 麻糍

杨梅 用糯米粉掺水揉成面团，分出若干小
图４８１７ 农展会上顾客争相品尝蒸"
块，搓成团，用食指和拇指捏成小碗状，放进炒熟的
蒸F皮的制作：早稻、糯米比例三七开或糯米多 配料，放在蒸笼里蒸熟。有的还在上放一小撮染

一点，混合磨粉加水，或加入春季采摘野生草本植物 红颜色的碎粉干，形似杨梅，故称。
（方言叫“芷”“蓬”）杵糊，与米粉同时揉搓和匀，成青 乌 饭 是一种时间性极强的小吃，每逢农历
绿色面团。再分打成小块，压成扁圆或直接手工捏 四月初八前后食之。制作原料有乌饭叶、蒸果柴叶、
成碗形包入馅则成。 糯米、红糖、芝麻粉。将乌饭叶和蒸果柴叶一起加水
蒸F馅的制作一般以菜生（腌菜）、豆腐、萝卜、 入锅煎汁，待成乌黑，然后过滤，倒入糯米，浸泡数小
竹笋、猪肉等为馅料，合成搅拌加盐炒熟则馅成。 时（泡胀为度），将糯米捞出，装入饭甑，蒸熟后即可
蒸团包好置垫有菜叶的笼格中，以防粘连。蒸 食。卖时从饭甑中打出摊入蒸笼布或小块白布（浸
熟稍凉后方可取食或出售。 湿的），加适量红糖、芝麻粉，将布包住双手压实，即
米 糕 将糯米或粳米、 早稻米磨成粉， 渗水拌 可出卖。即食，香甜可口。
和到“捏之成团，放之能散”的程度。蒸笼底铺上荷 肉麦饼 加工制作肉麦饼的面粉，需用优质小麦
叶或芭蕉叶。再把糕粉放在上面，用筷子刮平，蒸熟 面粉。饼馅是碎猪肉拌“九头芥”菜生（腌菜）或菜干

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